常用的是10号以上。买钩有个省钱的办法。就是要不偶数买要不就奇数买
主料
活鲢鱼鱼一条
辅料
蛋清一个,红辣椒丝十根,葱丝十根,姜丝十根
配料
胡椒粉一茶匙,盐两茶匙,蒸鱼豉油四汤匙
油泼鱼的做法步骤
1、鲢鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
2、斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。
3、用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
5、捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
9、完成,香气扑鼻。
小窍门
1,油泼鱼除了可以使用鲶鱼,也可以用黑鱼。就是那种刺很少的,鱼肉也不容易碎,但是处理很难。大家可以买草鱼,肉厚比较好处理。
2,处理鱼可以交给卖家,但是我觉得他们弄的不干净,还是自己动手,自己动手要小心,别伤到了鱼