主料:草鱼中段600g;
辅料:油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、
香料:香叶3片、八角2个、桂皮1小块、
调料:
生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块
开始制作:
1:草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
2:准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。
3:热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
4:放入生抽,老抽,冰糖。
5:放入黄酒和半碗开水煮开,放入一小匙盐煮3分钟后关火。
6:关火后放入半匙的白酒。
7:腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分,表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
8:油锅烧热,下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
9:将炸好的鱼块放入高压锅里,倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
10:泄压后取出鱼肉,放凉后即可食用,冷藏时用汤汁泡着冷藏,这样鱼肉更入味。