2023-07-10 18:52:31 中国钓鱼人网
做黄豆酱用甜酒曲行吗？
不可以！酿酒曲中的菌类是将粮食分解为乙醇（酒精，烧酒），甜酒曲中的菌类是将粮食分解为糖。
第一步：精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。
第二步：放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。
煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。
温馨提示：泡豆的盆，及煮豆的锅都不能有油。
第三步：冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸
第四步：外面封个塑料袋。
放入衣柜，盖上棉被。
关上衣柜门，发酵30小时。
这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。
发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。
发酵30小时后，成功啦！
去年的这时段下一步应该晒太阳了，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。请往下看：
第五步：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。
加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。
第六步：面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。
最后一步装坛：刚好装满，到冬天用来煮：豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……好吃！
(原标题:做黄豆酱用甜酒曲行吗？)
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