嘉兴船菜十大名菜？
有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(1897)，距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸。肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉香功独佳，深受群众喜爱。昔日，上海、苏南等地旅客来嘉，自己品味之后，总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后，因网点迁撤等原因，乳腐肉在饮食业中消失。
二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。
甪里鸟腊
海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名，俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。
烹调的方法有二。一种是野味切块，辅以少量笋丁生炒，不失野味鲜美本色，宜于现炒现吃。一种是酱炙，佐料有红糖，茴香、红酱油、料酒，用原汤烧制约一刻即成，色香味俱佳，且便于携带，来南北湖旅游者，品味之余，常携回馈送亲友。
按：境内古代沿海多滩涂、山林，平原多沼泽，鸟雀过剩，人捕以佐味，平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名；清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化，有识之士已提出应对鸟类加强保护。
茶酒
旧时茶馆遍布城乡，是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人，一面听社会新闻和经济信息，“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆外围是茶室，里面常聚赌。除喝茶外，尚有人在此下棋、斗鸟、看相、算命、卖唱等，也有人在此谈生意，调解纠纷。旧时一般纠纷，往往到茶馆由地方头面人物主持解决，即前述“吃讲茶”。建国后严禁赌博，茶馆之赌台匿迹，但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶，农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。
城市居民大多喜饮绿茶，农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶，如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”，取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”，以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧
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