鲫鱼炖酸菜家常做法?
用料
鲫鱼2条
泡酸菜200g
泡椒50g
老姜一块
香葱适量
花椒一小撮
香菜叶2-3片
菜籽油适量
盐适量
料酒适量
香醋适量
生抽适量
做法
1.将鲫鱼收拾干净,洗净沥干水分待用
2.将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净,挤干水分,切小段备用
3.将泡椒去蒂备用
4.将老姜去皮洗净切片,香葱洗净打结,花椒洗净备用
5.将锅洗净烧干,倒入适量的菜籽油烧热,至表面泡沫消失
6.将鲫鱼放入锅中的热油中,煎至两面金黄即可铲出备用
7.锅底留油,烧热
8.将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味
9.将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻
10.加入适量的水,将鱼放入锅中,加入料酒、香醋、盐和生抽等,大火炖至鱼熟入味
11.装出,撒上香菜叶即可
小贴士
1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好,味道更鲜美
2.泡酸菜要用温水多洗几遍,去除酸菜的盐分含量,菜叶要打开洗,避免有沙子残留
3.泡椒选择红椒,色彩上比较亮丽
4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少
5炖鱼还可以添加高汤,这样炖出的鱼更鲜美