2023-04-23 21:15:23 中国钓鱼人网
糟小鲫鱼的做法？
主料
鲫鱼3千克
辅料
油适量
大葱适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
料酒适量
白糖适量
食盐400克
酱油适量
白酒适量
姜适量
麻椒适量
大蒜适量
咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
糟鲫鱼的做法步骤
1
把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
2
鱼腮 鱼内脏清理干净不除鳞的哈
3
油炸外表硬即
4
把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅
5
像这样子把炸好的鱼层层排整
6
把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
(原标题:糟小鲫鱼的做法？)
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