泡椒鲶鱼做法？
一、材料:
鲜活鲶鱼1条(约750克)，大蒜50克，香菜心15克，泡红辣椒15克，葱10克，姜10克调味料1、郫县豆瓣10克，水淀粉3大匙，高汤1碗、料酒1大匙2、料酒15克，盐5克，白糖20克，酱油10克，醋10克，醪糟汁2大匙
二、做法:
1、鲜鱼处理好后擦净，背部剁成连接段。大蒜洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸熟后取出晾凉。郫县豆瓣剁细，香菜心切段。泡红辣椒去籽切段、葱切小段，姜切小片。油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。
2、锅内留少量油，下豆瓣炒至红色时，爆香葱、姜、蒜和泡红椒，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣，下鲶鱼和调味料②，沸后移至小火。加盖烧至鱼熟入味，放蒸熟的蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，撒香菜即成。
用什么鱼料鱼最爱吃
50克阿魏研细(去中药店买)配100克面粉,活成丸,鱼闻味后,即来抢吃,这个基本所有鱼都喜欢吃这个,所以向你推荐这个,可以试着调配一下.以下的就为一点小常识,对你也有用.鲤鱼觅食,主要靠触觉,其次是视觉和嗅觉.荤素皆可.红蚯蚓、捆绑的红虫束皆是它的喜爱.深秋为了储存足够越冬蛋白质,小虾常是好的钓饵.素食则面食（最好是70%细玉米面+30%白面用水加B12维生素拌匀后上锅蒸熟,用手揉软使用）、红薯、鲜玉米、酒糟麦子粒都是好钓饵.随着不同水域、不同地域、不同季节,爱好也不尽相同.在养鱼池垂钓,用该处喂鱼的合成饵料,水泡散后与自己准备的面食揉匀,常是最好的饵料.此外,泡泡糖也是好钓饵.如钓海竿用糟食最好.几种常用饵料的配比
（1）鲫鱼饵
按垂钓一天用0.2千克计算,一次配料2千克为宜.各种料的比例为：黄豆粉或豆饼粉15%、红薯粉或土豆粉15%、细玉米粉45%、大麦粉20%、蛋黄粉5%,再加入适量的清香型香粉和白色、淡黄色等食用色素.
（2）鲤鱼饵
鲤鱼身大、体壮,胃口也大,故一次配料应不少于3千克,且用料应稍粗一些.具体配比是：大麦粉25%、玉米粉40%、蚕蛹粉或鱼粉15%、动物肝粉5%、红薯粉或土豆粉15%,再加入适量的浓香型食用香料和食用色素.
（3）草鱼饵
台钓饵配制以素为主.主要原料为草干粉30%、小麦粉15%、玉米粉20%、土豆粉25%,再加入10%的海藻类粉料.这种饵入水即开始化散,草香、藻味随波漂流,可很快诱集成群草鱼汇集钓点.
（4）花鲢
、白鲢饵
酸味、腥臭味、雾化好的饵是配制花鲢、白鲢饵的要点.其主要原料是预先发酵好、具浓酸味的玉米面湿料.白鲢饵基本配比是：发酸的酸面料50%、玉米面30%、大麦粉料15%,再加入适量带腥味的虾粉、鱼粉.而钓取花鲢的饵,以主要原料为已经发酵的浓酸玉米湿面外,应加大腥味、特别是臭味,如臭豆腐汁、大蒜泥等的比重.自制台钓饵料质量的好与否,除了看垂钓时上钩率,还要观察饵装钩入水后的化散过程,较理想的饵应在脸盆中试验时,入水半分钟饵粒表面开始膨化起一层雾状,而后开始自然化散剥落,这样逐步膨化,层层散落,但内层还紧包着鱼钩,直到约2分钟饵料全部化散、钩饵脱离（试验饵粒软硬度以钓者耳垂为宜）,因此,大家在家多试验几次,就能达到理想状态。
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