鲢鱼怎么做好吃又营养呢?


2023-09-06 22:30:57  中国钓鱼人网  

红烧鲢鱼
材料鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

做法1、鱼清洗干净后,切块; 
2、把鱼身上的水分擦干; 
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制; 
4、双面煎黄后取出; 
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅; 
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖; 
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖; 
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
大蒜烧仔鲢鱼
材料鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升

做法1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可
鲢鱼炖豆腐
材料鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角 
调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精

做法1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀; 
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角; 
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油; 
4、烹入料酒,下入切好的鱼段; 
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟; 
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟; 
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟; 
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
茄汁鲢鱼
主料:鲢鱼500克, 
调料:番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克

做法1.将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹; 
2.抹上精盐,扑上干面粉; 
3.鱼用油炸至金黄色,捞出入盘; 
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。

(原标题:鲢鱼怎么做好吃又营养呢?)


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