材料:
江鲢鱼35斤,竹网10个,青椒3个,青、红椒滚刀块500克。
调味料:
1.大豆油500克,猪油100克,白酒200克,生姜片120克,葱100克,蒜头120克,干辣椒段50克,小米辣80克。
2.葱油200克,生抽400克,草菇老抽400克,盐50克,鸡精30克,白糖40克,生粉水。
做法:
1.把江鲢鱼宰杀洗净;
2.把鱼砍成6cm大小的块;
3.大锅上火,下入适量清水,把竹网煮一下;
4.把竹网捞出,用清水清洗一下备用;
5.将斩好的鱼块,均匀摆放在竹网上面;
6.把竹网当中的鱼块,有序码放在大锅当中;
7.加入白酒200克;
8.紧接着加入大量的开水,转大火烧;
9.另取锅烧热后,下入大豆油500克,猪油100克;
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中,煸炒至干香;
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中;
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中;
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右;
14.然后依次调入生抽400克,草菇老抽400克,盐50克,鸡精30克,白糖40克。
15.盖上锅盖,转小火烧至汤汁浓稠;
16.挑去生姜、葱、青椒不用;
17.把烧好的鱼块,抖落在托盘中;
18.进一步收稠汤汁,调入适量生粉水;
19.淋入200克葱油,把青红椒块倒入锅中,略烫一下;
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。