准备食材：
塘鲺鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
南国独特的诱饵之王---糠砣
随着当今钓鱼技术的不断发展，诱饵料也五花八门，北方地区，小米对各种鱼类都能通用的饵料，但在南国的福州，传统的诱饵很独特，它叫糠砣。
究竟怎样制做糠砣呢？它的主要原料是稻谷。首先把稻谷放在铁锅里用水猛炒，炒至焦黑，象面团一样，这时就要改为微火， 缺乏经验的人往往不是炒得过老变得焦炭，就是炒得不够老，咋看起来谷皮也炒黑了，实际里面仍旧雪白的大米，至多有点焦黄而已，这样做出来的糠砣，经不起水泡，也经不起鱼食，一泡即散，一吃即光。
炒好稻谷后，就要转入第二道工序---磨粉。第三道工序捣捶，在捣捶之前，要加点糯米稀粥和，这也要化点工夫，一次需要半小时左右，在捣捶过程中就会闻到独特的香味，而且粘性强，捣道一定程度，即可转入做胚成型，开头缺乏经验，不必做的太大，一般每个重量150克，待熟练后做成250克，大有大的好处，做一个就能用上几个月甚至半年，一年做二次就够用了，当胚子捏成团后，把它固定在事先准备好的底坐上，其形状有点象手榴弹，置于通风处晾干待用，系线上端还需要做一个十二厘米长的糖跎木柄，并涂上红漆，象浮漂一样露出水面1厘米，以利观察鱼类吃饵的动作。合格的糠砣有三个特点：一、味香，经水浸泡后，表皮有一层黑油。二、不散，无论在水里多久，水只能在皮层上，里面仍然硬如石。三、不霉，当钓毕，把糠砣表皮晾干或晒干就不会发霉了。
正确使用糠砣应该是垂钓之前做好准备工作，先把当日所需要的糠砣在水里泡一下，然后选好钓点即可下水钓用了，一次垂钓究竟要放几个糠砣？河鱼密度高的，糠砣放二至三个就够了，反之则可多放几个。做糠砣成本经济，一斤稻谷可做3-4个，一年做二到三次就够用了。
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