如何用酒糟糟海鱼?

2023-07-22 13:12:14 中国钓鱼人网

原料：腊鱼
配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）
做法：
1、腊鱼剁成小块。
2、玻璃瓶洗净，晾干备用。
3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。
4、倒入酒或香油，没过鱼块。
5、15天后，可以取出来，蒸着吃。

那要看你掉的是什么鱼了，要是野湖的话你最好买点“颗粒”，也就是鱼饵，因为那些鱼都很谨慎，他们不吃鱼饵，而是钳鱼饵。要是人工湖的话就活点面，在面里掺一些香油，这样能把鱼吸引过来，弄一大块，要是用的就时候揪一点，非常方便携带

酒糟就是做酒后的酒渣，酒糟一般不是用来钓鱼，而是用来打窝的。

糟水有异味，只有本地人能接受。你是想做糟鱼吗？

糟鱼是一般老百姓能接受的东西。缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。不过方法我可以给你推荐一个，你做做试试，就知道了。
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。