食材:
盐2勺,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。
做法:
胡子鱼宰杀治净,取下净胡子鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 锅置火上,放油烧至四成热时,放入胡子鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。
准备食材:鲇鱼1条、酸菜100克、水发笋25克、蒜苔25克、葱段5克、姜片5克、精盐1匙、胡椒粉1匙、鸡精1匙、高汤适量、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
将鲇鱼清洗整理干净,切成大块。
步骤5
冬笋切丝。
步骤6
酸菜切末。
步骤7
蒜苔切斜刀待用。
步骤8
炒锅上火,加入油,放入葱段,姜片爆香,再倒入酸菜略炒。
步骤9
加入高汤烧开,再放入冬笋丝、鲇鱼块、蒜苔略煮。
步骤10
再加入精盐、胡椒粉、鸡精炖煮5分钟,即可出锅装碗。