大头鱼汤做法?
【食材】:
主料:现杀的大头鱼鱼头1个;辅料:姜、青椒(不吃辣的可以不放)、葱;调味料:食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
【做法】:
第一步:把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃,从头背部位对半切开(也可以叫卖鱼的帮你处理好)姜切片,葱切成葱花,辣椒斜切,备用。
第二步:热锅倒入油,油出烟时,把鱼头放进去煎。两面煎熟,再加入姜片放油里面小炸一下,然后加入料酒、白开水(水要高过鱼肉1厘米的样子),再加入辣椒。
第三步:大火五分钟,再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精,再滴几滴醋,搅动汤汁入味,然后装碗撒上葱花。
一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了,没吃完的鱼汤,早上还可以做成美味的鱼粉,当然鱼要吃新鲜的,刚做好的时候那是最好吃的。
【大头鱼汤的小技巧】
1.大头鱼一定要现杀的,吃鱼就一定要吃最新鲜的。
2.喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上,家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加,就是为了吃鱼本身的原味,这样更鲜美。
3.喜欢吃味道重一点的朋友,鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。
4.煎过的鱼一定是加开水,这样受热均匀,鱼肉就更加鲜嫩。(家里以前煮鱼都是煎好加冷水,然后盖上锅盖大火煮四十多分钟,这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝,可能鱼肉就会逊色一些。)
5.最后滴几滴醋是为了去腥增味的,不喜欢醋味的朋友可以不放。
在家做鱼头汤千万别急着加水,只要多做这一步,汤浓味美没土腥味,以上就是鱼头汤的全部做法,大家学会了吗?很多朋友做这道汤的最大苦恼就是将鱼头煎破,炖出来的鱼头不完整,如今学会了这个,好喝的鱼头汤做法,教你一招煎鱼不破,炖出来的汤汁浓白还不腥,就不会有这种情况了,大家有时间的话可以试一试哦。