2023-06-30 00:52:12 中国钓鱼人网
食材：
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右根据鱼的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个 、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克
具体做法：1、鲶鱼处理干净，洗净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。大约腌制两小时左右。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
2、倒入盆中加入40克左右的淀粉，抓匀备用
3、起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。看着表皮变黄用漏勺捞出来备用。
4、大铁锅留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
5、再加入一勺豆瓣酱炒香后加入生抽
6、鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
7、炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开火炖15分钟
8、十五分钟以后依次加入姜丝 、小米辣、煮1-2分钟加入芹菜段、大葱段 煮制断生即可。
9、出锅的时候放入香菜
(原标题:铁锅鲶鱼的做法？)
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