砂锅塘鲺鱼酒糟的做法？
准备食材：
塘鲺鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
泡椒鲶鱼做法？
食材:
鲶鱼1条，内脂豆腐1盒，泡椒，大蒜，生姜，小葱,盐，白糖，豆瓣，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，食用油油
做法:
①四将生姜，大蒜，小葱等食材清洗干净，一部分生姜拍碎切成小块用来腌鱼，一部分生姜切成片烧鱼，大蒜切成片，小葱切成葱花，泡椒切成泡椒圈，放入盘子中备用。
②水煮鱼配料，胡椒粉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，花椒放入盘中备用，内脂豆腐划成块备用。
③将鲶鱼去除鳃，内脏清洗干净，切成块放入碗中，加入生姜，胡椒粉和盐腌制20分钟。
④锅中加油，油温6成热加入花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油（也可以先加入大蒜片，生煎片和泡椒炒），加入大蒜片，生姜，泡椒进行翻炒加入适量清水大火煮沸后煮上5分钟，煮出泡椒味，随后加入腌好的鲶鱼，加入适量的白糖，盐煮沸后煮上10分钟，最后加入内脂豆腐煮上3分钟即可出锅装入大碗中。
鲶鱼豆腐装入大碗中，加入辣椒粉，花椒粉，葱花泼入热油激发出香味，水煮泡椒鲶鱼豆腐就做好了，超级下饭能多吃两碗饭，吃到撑。
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