1 首先是要选上乘的酸菜,当年酸菜鱼甫上餐桌,便使得酸菜缺货,一斤酸菜的价格堪比鱼肉。现在超市卖的袋装的潮流酸菜也不错,当然我们家是自己泡制的。不过我这个是半成品,哈哈,用买来的酸菜再泡上一阵子,就变成自家的味道啦!因为我喜欢吃辣,所以把酸菜泡得比较辣!
2 鱼肉。选脘鱼(草鱼)的肚腩,因为这个部位除了大刺,是没有小刺滴。拿回家用刀顺着刺就能把鱼刺和鱼肉片开。带刺的鱼肉也顺着刺切成几大片,其它的鱼肉切成薄片-注意要切大片一点。如果自己不太会切鱼片,有些市场卖鱼的小贩能帮忙处理这一步。
3 切好的鱼片用蛋清、香油、胡椒粉、糖、料酒、盐腌好。
4 酸菜鱼调料包。现在超市都有这种调料包卖,不过里面的酸菜太碎,放太多会浑汤,所以只放一点儿来调味就可以了。
5 汤底我通常是买鱼腩的时候再买个鱼头,和鱼头来熬汤。
选好这三种材料,其他的就很容易啦。
先把鱼头下油锅里煎一下,盛出备用。再把葱姜放热油锅里爆炒,再下酸菜和酸菜鱼调料—喜欢吃辣滴还可以加点泡椒。炒香后下鱼头加水。一般熬上二三十分钟就可以了。这时鱼片也腌好了,将鱼拌上水淀粉一片一片放入锅中,注意下鱼片的时候火不要开太大,不然一下就把汤冲浑掉啦。快手将鱼片下完后开火三十秒就关火,因为我一般是用砂煲来做这道菜,所以关火后砂煲的余热就能将鱼片烫熟。这样的鱼片吃起来才嫩滑。鱼片煮久了反而不好吃了。
哈哈,一道鲜美无比的酸菜鱼就上桌啦。又简单又好吃。
酸菜鱼的秘方谁知道?
2023-06-26 11:06:31 中国钓鱼人网
(原标题:酸菜鱼的秘方谁知道?)
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