用料
鲢鱼一条 3.5斤，老坛酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15个，大葱 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸鱼头 200ml
腌鱼
鸡蛋 1个，盐 12克，鸡粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，干花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，鸡粉 3克，熟白芝麻 1克
做法步骤
1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒
6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅
酸菜炖白鲢是一道传统的家常菜，酸酸甜甜的口感非常符合现代人的口味。下面是制作酸菜炖白鲢的详细步骤：
所需材料：
白鲢 1 尾
酸菜 适量
姜末 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
步骤：
1. 将白鲢洗净，去掉内脏、鳞片和鱼鳃，然后在表层取几刀，均匀切成块状，用盐、料酒腌制一下；
2. 酸菜切小块备用，姜末和葱切末；
3. 炒锅内加油少许，下葱姜末爆香后加入酸菜煸炒；
4. 加入适量的清水，再加入适量的生抽，盐和胡椒粉调味，然后放入鲫鱼块，中火煮 5-6 分钟，最后加入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 确保将白鲢彻底清洗干净，避免鱼苦味的影响；
2. 白鱼和酸菜一起炖制，日光下更好的将味道融合深入；
3. 煮鱼时要慢火慢炖，不好着急。这样的煮法会让鲫鱼熟透，并且肉质更加鲜美；
4. 如果觉得酸菜的酸味过重，可以提前泡浸过一下再烹饪，也可以适量减少酸菜的用量。
5. 如果想让菜品更加香浓可口，可以根据个人口味加入少许花椒和八角等调味料，不过用量不
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