2023-06-26 10:42:15 中国钓鱼人网
酸菜胖头鱼
主料
鳙鱼800G
调料
食盐适量
花椒3g
料酒20ml
调和油适量
酸菜200g
剁椒5g
洋葱10g
酸菜炖胖头鱼的做法
1.热油爆香花椒、姜蒜葱和洋葱
2.下入鱼头略煎
3.加入料酒
4.加入清水大火煮开
5.盖上锅盖炖四十分钟
6.加入酸菜
7.加入剁椒和野山椒煮五分钟
8.最后加入盐即可
所谓的白醭就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母，在暴露于空气中的情况下，在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质，还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇，以致使渍制品能够降酸和腐败变质，影响渍制品的品质和风味。在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。
制作步骤（2）
1、铁锅烧热下油，郫县事瓣酱，韭菜，花椒，腌酸菜，干辣椒，免治猪肉一起炒匀。
2、下水煮沸，再把余下的免治猪肉末放进汤内打散，放鸡精调味。再下饵丝，变软后立刻出锅。
(原标题:酸菜胖头鱼怎么做)
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