2023-04-28 07:12:23 中国钓鱼人网
砂锅鲢鱼的做法:
1. 选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内。
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。
3. 猪肉煮熟。
4. 冬笋去皮洗净。
5. 猪肉、冬笋均切成薄片。
6. 豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分。
7. 青蒜去皮,洗净,切段。
8. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出。
9. 烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开。
10. 改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
(原标题:砂锅炖江鲢家常做法?)