泡椒瓦子鱼
烹制材料
主料：瓦子鱼500克，泡莴笋头150克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，蚝油5克，酱油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，红泡椒100克，泡姜20克，香油2克，湿淀粉5克，鲜汤250克。
烹制工艺
1、将瓦子鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块，用精盐、料酒、酱油腌渍15分钟待用。
2、泡莴笋头切滚刀块，泡姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下瓦子鱼炸至表面金黄，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子鱼，烹入料酒略炒，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋，小火烧透入味，再下入泡莴笋头，用旺火收浓汤汁，勾芡，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油，出锅装盘即可。
菜品特色
色泽红亮，肉质细嫩，微酸辣。
黑豆塘虱鱼煲 菜系及功效：肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 阳痿早泄食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 黑豆塘虱鱼煲的制作材料： 主料：鲶鱼100克,黑豆100克 辅料：核桃60克 调料：姜5克,大葱5克,盐3克,花生油15克 制作： 1. 取黑豆，拣净杂质，加水浸透； 2. 塘虱鱼（鲶鱼）宰杀去鳃及内脏，洗净； 3. 起油锅，将塘虱鱼稍为煎热； 4. 把黑豆、塘虱鱼、核桃肉、生姜放入瓦锅内，加清水适量，文火煮一小时，至黑豆熟烂为度，食前加葱，调味即可。 小帖士-健康提示： 补肝益肾、养血解毒； 糖尿病属肝肾虚损者，症见小便频数量多，夜尿增多，困倦气短，舌质淡红， 脉沉细弱等，尤宜于糖尿病并发下肢血管病，亦用于糖尿病并发阳痿者；若无塘虱鱼，可用泥鳅代之。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
先准备十五瓣蒜头拍扁 姜十五片切片 支竹两块钱 把鱼洗干净 然后斩成一段段用生粉拌匀 放油下去烧开 先把姜和蒜头爆成金黄色 捞起备用 然后把支竹炸成金黄色捞起备用 最后放鱼下去炸成金黄色 然后捞起 淋干油 把油再倒起来 放点柱候酱 蚝油 把鱼 支竹和蒜姜去焖十五分种 那就很美味
红焖塘虱鱼
食材:塘虱鱼1条(约500克)，半肥瘦猪肉约100克，冬菇约15克，干葱3粒，陈皮1/6个，葱2根，芫荽1棵，老抽1/2汤勺，生抽1茶匙，糖2茶匙，生粉、胡椒粉、香油、红椒各适量。
红焖塘虱鱼的做法
(1)将半肥瘦猪肉切丝；冬菇去蒂，浸软，切条，上述两者用老抽、生抽、糖、生粉、胡椒粉、香油拌匀。干葱去衣洗净，切芝。陈皮浸软，切丝。葱去根，洗净，切丝。芫荽去根。冼净，切成段。红椒洗净切丝。
(2)将塘虱鱼剖好，原条鱼用粗盐擦洗，或用8成热的水快手托过，用布或纸巾把鱼的黏液清除，冲净，抹干，加入盐、酬椒粉腌片刻。
(3)烧开3汤匙油，把塘虱鱼略煎至呈金黄色，捞出备用。洗净锅，下油，爆香干葱，放入肉、冬菇炒透，下陈皮、鱼莉清水，用中火煮5分钟，洒上红椒丝和葱丝即可。
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