2023-04-14 07:30:49 中国钓鱼人网
主料：若干鱼酸菜，草鱼一条，野山椒一把，将酸菜和草鱼片（切）好，将野山椒垛好（沫垛成），用一勺猪油呛锅，将椒沫倒入翻炒，然后将鱼骨和菜倒入炒，加水，倒入野山椒水和一点胡椒粉，熟后捞起，放入淹质好的鱼肉片，后泼油即可，本人厨师，不懂加Q
酸菜胖头鱼
主料
鳙鱼800G
调料
食盐适量
花椒3g
料酒20ml
调和油适量
酸菜200g
剁椒5g
洋葱10g
酸菜炖胖头鱼的做法
1.热油爆香花椒、姜蒜葱和洋葱
2.下入鱼头略煎
3.加入料酒
4.加入清水大火煮开
5.盖上锅盖炖四十分钟
6.加入酸菜
7.加入剁椒和野山椒煮五分钟
8.最后加入盐即可
我是贵州人，所以传授你正宗酸汤鱼的做法。
鱼用草鱼或者鲶鱼，宰杀干净后，从背部垂直下刀，切出口子，但不切断，切出五分之三深，每刀间隔半寸左右。
汤料的熬制，可以用清汤，也就是鸡汤，加入番茄，区别就在番茄上。
正宗酸汤鱼，用野生的小番茄，放在陶土坛中腌制，加入盐，白酒，自然发酵，产生酸味。
锅中放入底油少许，爆香葱姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡汤，喜欢吃辣的可以加上红油，放入切好的鱼，最后撒上一把小葱段。
如果没有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。
个人经验，不放醋最好，可以用柠檬汁。
(原标题:酸菜鱼的做法配料等等有用的统统的要……)
|