鲅鱼的做法，酸菜鲅鱼怎么做好吃，酸菜鲅鱼的家常做法
酸菜鲅鱼怎么做好吃主料
鲅鱼
220g
酸菜
125g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
干淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
步骤
1.材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉
2.将酸菜放在案板上切碎，待用。
3.将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
4.烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。
5.接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
6.翻动一下。
7.然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
8.煮开，煮上3——4分钟。
9.最后，加适量的生抽。
10.加适量的盐。
11.调味翻匀，即成。
12.出锅装盘。
酸菜缸里的白醭是什么?
所谓的白醭就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母，在暴露于空气中的情况下，在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质，还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇，以致使渍制品能够降酸和腐败变质，影响渍制品的品质和风味。在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。
地道的酸菜鱼里都加了些什么调料~
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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