赣州南康酒糟鱼腌制法？

2023-04-13 23:31:18 中国钓鱼人网

步骤/方式一

腌制的咸鱼不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一两个小时，再用温开水洗洗），把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。

步骤/方式二

把鱼剁成小块，剔出较大的鱼鳍和骨头，较厚的地方可改刀，鱼块太厚了不容易入味。

步骤/方式三

白酒度数不限，最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。

步骤/方式四

干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。

步骤/方式五

碗里倒入约一两白酒（看鱼块的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。

步骤/方式六

花椒油按各人喜好放入（少量为好，多了会发麻的），也可直接放入花椒粒（效果差点，也不好看）。

步骤/方式七

酒料准备好，腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好，备好装酒糟鱼的容器，就可以开始制作了。

步骤/方式八

用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚，再码放到装酒糟鱼的容器中（要可以密封的容器）。

步骤/方式九

码放鱼块时，雨皮朝下，鱼脊背肉先放，鱼肚皮肉后放，放完后用筷子压压（鱼块之间贴紧实些，赶走空气）。

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步骤/方式十