家常菜选料制作方法

2023-08-15 21:21:36 中国钓鱼人网

俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”；“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”
吃家常菜，和胃适口又养人。回到家里，吃着或母亲，或妻子，或姐妹，或自己做的家常菜，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫着，无不感觉到这才是最香、最有滋味的佳肴。
所谓家常菜，就是指普通百姓家日常生活中或逢年过节时常见、常做和常吃的一种菜肴。它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳；它所反映的正是家庭生活的情深意长！
家常菜，中国菜的源头，因其地域、物产、时令和人们饮食生活习俗的差异，在各地有着各自不同的风味特色和称谓。
家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在。纵观整个饮食史，家常菜可以说是从人们把主、副食分离开来食用时就产生了，这比今天市面上推出的家常菜要早数千年。家常菜所用原料也十分广泛，高至山珍海味，低到时令蔬菜，包括那山林的菌笋野味，那江河的鱼虾河鲜，那农家的家畜家禽，那田野的瓜豆果蔬等等，它们新鲜自然，在川渝是一年四季不断。这早在杨雄的《蜀都赋》中就有具体的描述。
家常菜的烹制是以小煎小炒和烧、炖、焖、蒸、拌等方法为主，如今也可用火锅的方式成菜。在川渝人家中，由于长期受川菜文化的熏陶，家常菜的烹制水平普遍较高，这不仅仅是女主人的“拿手好戏”，许多家庭中的男士们也都能做出几道很有水平的菜肴来，如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常鱼、清蒸肘子、香酥花生、卤牛肉和凉拌时蔬等。若要学做家常菜，父母往往就是老师，言传身教，无需刻意去拜师学艺。
家常菜并非是低档菜。随着人们生活水平的不断提高，其用料越来越高档，做法也越来越讲究。家常菜也并非只是家常味型的川菜。川式家常味的特征是咸鲜微辣，仅是一种味型；而家常菜既可做成家常味型，也可做成鱼香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。
如今遍及成都大街小巷的姓氏菜、特色菜、本帮菜、乡土菜、风味菜、民族菜、私房菜，其实这些都是“家常菜”。这也体现出“家常风味，好吃不贵”还是当前餐饮消费的主流。有人曾经认为这是餐饮业“媚俗”的表现，降低了川菜的“档次”。殊不知川式家常菜那特有的亲和力和低廉的价位，才更贴近于生活的本身，更贴近于民众的需要，而更具市场的广泛性和适应性。
家常菜，它自然、绿色、营养、适口、实惠，既经济实惠，又鲜美可口，是居家过日子的一种平常而持续消费的必需，有利于家庭的和谐与发展。当然，如今也有人对“家”的概念有不同的理解，对“家常菜”的含义也有不同的诠释。他们是以公为“家”，以国为“家”，把燕、鲍、翅作为“家常菜”，常常出没于星级酒楼饭店的高档餐厅，大吃大喝新、奇、特，但不知经常吃这样的“家常菜”，是否对身体健康有利？或是否会在夜深人静时感到胸腹疼痛？这可是一些不好“消化”的东西哟！
家常菜，端出的是一份真挚的关爱，品赏的是一种浓厚的情怀。会吃家常菜的人，用舌尖赏到的是美味，而用心感觉到的则是幸福。一道道家常菜，会真实地记录着酸甜苦辣咸“五味人生”，而它所表达的则是“和谐”与“爱”。

(原标题:家常菜选料制作方法)

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