2023-03-28 12:19:55 中国钓鱼人网
酒糟鱼
食材：
2.江西冬酒的酒糟，就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。
3.食用盐
4.辣椒粉
5.白酒少许
6.生姜少许
制作步骤
1.鲩鱼背部开剖肚子不切断，去除鱼鳞及内脏洗干净，用绳子栓起，太阳底下晒制水分，没有太阳晾干也可以的。
2.大约晒制五成干，也就是半干，有太阳晒大约也就是两天，晾干要多几天，取鱼块剁成两指宽的小块即可。
3.鱼块装入脸盆中，依个人口味加入辣椒粉，加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟，加入适量食用盐，加入生姜丝少许，白酒少许搅拌场均匀。
3.将所有的配料搅拌均匀，制作过程中不能接触生水，否则不容易保存，装入干净的瓦罐中，并且压紧压实，瓦罐口子用牛皮纸，再用麻绳经绑好，上面用大石头压住，防止漏气变质。
酒糟鱼
食用方法
酒糟鱼经过长时间与酒糟一起的发酵。
经过数月的发酵，当你打开瓦罐那刻起，浓烈的冬酒香味扑鼻而来，发酵的好的鱼块四周已经裹上，辣椒粉、酒糟，颜色呈酒红色等特别好看，只要没有漏气，没有沾到生水，放至5年都不变质，味道醇香。
吃法一、将盛出到碗中的酒糟鱼，水开后放入蒸锅中，蒸制大约15分钟即可出锅，淋入几滴芝麻油即可食用，酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。
(原标题:酒鱼的正宗制作方法？)
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