酸菜鱼的酸汤的配方?


2023-04-29 15:41:34  中国钓鱼人网  

酸菜鱼的酸汤

用料:

酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量


1、买回来的鱼先让老板给处理好,说是做酸菜鱼的。鱼片你可以自己片,也可以让老板给你弄好。我都选择自己弄,感觉卫生点。然后全部给洗净控干水分先。

 2、鱼片片好的,也控干水分,自己弄的不用再清洗了,老板给弄的,清洗一下控干水分来。我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈,然后就是口味清淡或者重口的,也随着自家调。鱼片装碗,打入一个鸡蛋清,蛋黄不要的。撒入胡椒粉,食用盐,料酒,一丁点生抽,我三斤重的草鱼,弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了这些调料后用手多抓一下,抓匀来。多抓一下会更入味,更嫩的。对了,不要搞太咸了啊,有点味就可以了,那个鱼汤还要调味的。

3、然后就是炒酸菜,我买的袋装的,不用清洗,亲买的散装的建议清洗一下哦。加点蒜末,锅里加点点油把酸菜炒香,扁干水分。

4、炒好的酸菜装盘备用。

5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟,撒入一点点食用盐,油晃均匀……防止粘锅。然后下入鱼头,鱼骨。煎至两面微黄就可以了。然后下入姜片,再加入开水。汤的量亲随自己家的碗,和分量定哈。中小火熬汤。

6、煮至鱼汤呈白色的时候,加入切碎的野生酸辣椒,还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的,切碎了都加进去。辣椒和水都一起。亲要是不太吃辣,就不要把辣椒切太碎了。

7、再然后下入炒好的酸菜,调入适量的鸡精,还有胡椒粉,让汤入味。一般酸菜和酸辣椒水一放,不用再加盐了的。不过亲要是量多,可以加适量生抽哈。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。

8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来,我家三斤左右的草鱼,鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉,我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。如果家人多一起吃,还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。

(原标题:酸菜鱼的酸汤的配方?)


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