步骤/方式1
风干鱼烧肉
原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水
做法
1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。
2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。
3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小 火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
步骤/方式2
蒸风干武昌鱼
原料：风干武昌鱼1条，腊八豆50克，葱片8克、姜片6克、白糖2克、味精3克
制法：
1、风干武昌鱼入清水浸泡30分钟，洗净入盘。
2、腊八豆拌匀白糖、味精，倒于武昌鱼上，放上葱姜片，入笼蒸15分钟即可。
步骤/方式3
豆鼓风干武昌鱼
原料：风干武昌鱼一条。
调料：味粉、白糖、豆豉、烧肉汁。
料头：姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒。
步骤：
1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用。
2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
3、取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。
4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。
5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。
6、锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。
步骤/方式4
湖香风干武昌鱼
材料：风干武昌鱼、生姜、辣椒、花椒、料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖等。
步骤：
1、将大葱切成段，不要太长，也不要太短。
2、倒油入锅烧热；
3、将干鱼倒入锅中炸；
4、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；
5、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；
6、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。
步骤/方式5
酸菜炖风干鱼
【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺
【烹饪步骤】：
1、风干鱼块放入大盆里，加水没过鱼块，加入10克料酒，浸泡30分钟
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水，铁锅烧烫加山茶油，放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色，沿锅边淋入料酒烹出香味，接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
4、加入开水浸过鱼块，再加入酸菜，大火煮沸后调成小火炖20分钟，鱼肉煮断生
5、油豆腐（豆泡）对半切开，放入锅里，继续小火炖煮10分钟，油豆腐柔软入味，最后撒入青蒜叶碎即可。
步骤/方式6
风干鱼炒黄瓜
材料：风干鱼半只 黄瓜半截 红辣椒3个（不很辣的） 豆豉3勺 香葱一棵 调料：白糖适量 味精适量 十三香适量 料酒适量 甜辣酱适量调和油适量
做法
1.把材料类洗净切好备用。
2.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
3.放入风干鱼翻炒。
4.倒入料酒翻炒出酒香味。
5.倒入甜辣酱翻炒入味
6.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
7.放入豆豉翻炒均匀。
8.放入白糖和味精非常入味。
9.最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式7
风干鳊鱼
食材及调料：鳊鱼，香葱，生姜，大蒜头，香菜，小米椒，料酒，食盐，植物油
详细做法：
首先准备食材：新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味）；
接着准备辅料：小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放）；
1，锅内烧油，油热把鳊鱼放入锅中；
2，转中小火煎，晃动锅子，使鳊鱼受热均匀，鳊鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄；
3，两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥；
4，锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟；
5，5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段；
6，最后出锅装盘即可。成品色泽诱人，肉质紧实鲜香，下酒下饭都不错。
步骤/方式8
红烧风干草鱼
【主料】风干草鱼半条，
【调料】蚝油，生抽，老抽，白糖，味精，红椒，香菜，大蒜，葱姜。
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条，洗去表面的大料和灰尘，葱姜去皮切末，红椒香菜切末。
第二步:锅中加少许猪油，放入草鱼煎至两面金黄，放入葱姜末爆香，烹生抽10克，陈醋10克，蚝油10克，老抽10克，加水没过草鱼，调入白糖15克，味精5克，
第三步:用密漏过滤掉料渣，大火烧开转小火，烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中，汤汁勾水淀粉10克淋少许明油，浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘，
步骤/方式9
红烧风干鲅鱼
用料：风干鲅鱼 一条，葱 一根，姜 半块，青红椒 各若干，东古生抽 两大勺，料酒 三勺，盐 5g，油 适量，干辣椒 一根，香菜 1根，豆瓣酱 1小勺
做法步骤
1、鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。
2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。
3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。
4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。
步骤/方式10
清蒸风干鱼腊鱼
准备食材：风干鱼1条，葱姜各5克
调料：料酒（没有可以用白酒啤酒代替）
制作方法：
第一步：我们检查一下买来的风干鱼内脏清理干净没有。包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净，然后去除鱼头，鱼肉片开，建议改成两厘米大小宽度，葱姜切丝备用
第二步：把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。
第三步：把清理干净的鱼放到盘子里，放上葱姜丝，来点料酒直接上笼屉蒸，
第四步：蒸20分钟，清蒸风干鱼就做好了。
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