首先，味型分为两种，气味和味道。气味是通过嗅觉器官进行感知的，味道是通过味觉器官感知的。目前认为，各种不同嗅觉的感受器可能是由至少七种基本气味组合而形成的，即：樟脑味、麝香味、花草味、乙醚味、薄荷味、辛辣味和腐腥味。味觉是指食物对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。
其次，鲤鱼最喜欢的气味主要是腥味和香味。幼年鲤鱼和亚成鲤鱼喜欢偏腥味的食物，再就是在气温较低的季节，鲤鱼也喜欢偏腥味的食物。而成年鲤鱼则更喜欢香味的偏素食物，随着鲤鱼体重的增加，鲤鱼喜欢的气味也会逐渐改变，对食物的偏好变得越来越素，香型则从腥香逐渐转变为谷香、果香、复合香。
再次，鲤鱼最喜欢的味道是甜味，但是在夏季，鲤鱼也喜欢带有轻微酸味的食物。鲤鱼对苦味和咸味是较为排斥的，在春季、秋季和冬季，在钓鲤鱼饵料中加一些糖类即可，鲤鱼最喜欢的甜度是20。而在夏季钓鲤鱼时，在饵料中添加百分之一的果酸是可以的，因为在高温的夏天鲤鱼喜欢酸甜的食物。
钓鱼用的果酸是一种鱼饵添加剂，俗称小药。果酸主要起调味作用。多种水果的味道组合在一起，酸味浓郁。穿透力比较强，适合夏季气压低时使用。 果酸对鲫鱼吸引力比较大，如果是养殖鲢鳙的水域对鲢鳙的吸引力同样很大。所以在禁止垂钓鲢鳙的水域尽量不要在饵料中加入果酸成分。 果酸(Alpha Hydroxy Acid，α-羟基酸，简称AHA或Beta Hydroxy acid，β-羟基酸，简称AHA)，顾名思义，就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多数由水果中提炼，故称果酸。其中以自甘蔗中提炼的甘醇酸运用最广。 果酸对皮肤的美容疗效是上世纪70年代由美国的史考特医师(Dr. Eugene J. VanScott)及华裔美籍的余瑞锦博士(Dr. Ruey J. Yu)所发现。由于果酸的优异功效，时至今日，已是全球皮肤科医师应用在辅助治疗及居家保养上最常用的不可或缺的手段。
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