本报讯 “把鱼‘弓’起来，即使两三个小时不沾水，鱼也不会死。”近日，网上的这则活鱼保鲜方式引发热议，鱼离水之后还能活一两天，这让不少网友觉得诧异。有鱼类专家通过实验证明，“弓鱼”的方式确实能让鱼离水存活一至两天。而这种“弓鱼”技术早已不是新鲜事，是一种在福建建瓯流传上百年的旱运鲜鱼技术，被称为建瓯“地粹”，已入选福建省非物质文化遗产。
保持“弓”姿鱼离水也能活一两天
“今后菜场买来的鱼再也不需用水养了。”日前，有网友在网上分享了一个活鱼保鲜的方法，即通过一种“弓鱼”的技术，可以做到鱼离水二三十个小时也不会死。具体做法是，在鱼唇处穿绳打结，随后将鱼身弯曲，用绑住鱼嘴的绳子延长线扎住鱼尾，使鱼儿保持弓姿就行。
鱼离开水也能活？大部分网友对这一方法持怀疑态度。有网友认为，“仅仅用一根绳子绑一绑就让鱼儿可以离水存活，这事儿听起来不太靠谱。”而一小部分网友还对把鱼儿绑成“弓”状的行为颇为不解，“这算不算是虐待动物啊，鱼被绑成这样都难受死了，怎么会还能离水活好几天呢？”
“弓鱼”技艺古已有之源自福建建瓯
“弓”起的鱼是否能够离水存活呢？有鱼类专家通过实验证实，“弓鱼”技术确实能让鲜鱼离水存活，根据鱼种和周边环境的不同，存活的时间也略有差异，短则十几二十个小时，长则三四十个小时。也就是说，“弓鱼”确实是一种可行的鱼类保鲜方式。
北京青年报记者调查后发现，原来，把鱼绑成“弓”姿保鲜的技术并非网友发明，而是源自福建建瓯一种流传了上百年的旱运鲜鱼技术——弓鱼。
在福建建瓯，普遍流传的说法是，“弓鱼”技术最早由一位名叫王创仔的渔民发现。为了方便自己的小儿子把鱼拎回家，王创仔用草绳将鱼头、鱼尾绑上，令人意外的是，用此种方法绑后的鱼不仅存活时间较长，味道也特别鲜美。于是，这种绑鱼的方法便在当地传播开来，并流传至今。
如今，在建瓯当地的活鱼市场上，被绑成“弓”状的鱼随处可见，人们对“弓鱼”这种方式早已见怪不怪。2009年，建瓯“弓鱼技艺”还被列入了第三批福建省非物质文化遗产。
“弓鱼”使鱼嘴、鳃盖打开离水也能吸氧
在正常情况下，鱼在离开水后，因为无法通过鱼鳃吸氧，存活时间一般是1-2个小时。那么，为什么“弓鱼”能改变“鱼儿离不开水”这一常规呢？
“最关键的一点是，弓鱼的方法让鱼嘴和鳃盖能张合，鱼在没水的状态下也可以呼吸。”中国科学院动物研究所研究员张春光曾通过媒体解释过“弓鱼”技术保鲜活鱼的原理。据张春光分析，“弓鱼”使鱼离水能活是综合条件决定的。
一方面，鱼体被“弓”过之后，鱼无法挣扎，这就降低了剧烈运动需要的能量消耗，也减少了耗氧量；而更重要的是，“弓鱼”的方法让鱼嘴和鳃盖保持打开状态，空气可以直接从鱼的口腔进入，让鱼在没有水的环境下也可以保持呼吸。而普通情况下，鱼离水之后会剧烈挣扎，并且会因体力不支而无法一直用鳃盖张合吸氧，最终快速死亡。
“实验证明，‘弓’过的鱼活的时间大大超过人们想象的鱼活的时间。”
线索提供/王先生
名词解释
建瓯弓鱼
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，还能除去鱼肉的污泥味。
渔农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”，而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1-2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1-2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。
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