鲢鱼，不论在大陆南北方各地或台湾，都养殖两个品种：白鲢和花鲢（鳙鱼）。
白鲢，各地区叫法很多，有白鲢、水鲢、跳鲢等。台湾省称竹叶鲢。它是我国四大家鱼之一，在淡水养殖中占有重要位置。长江以南的池塘、水库中，产量占养殖总量的40%一60%，长江以北各省、区，池塘水库的放养量也占60%左右。台湾省的淡水养殖水域，将白鲢、花鲢和草鱼三种鱼混养，内陆南北方各省，有的混养水域如湖泊、水库、河川，也都和鲤鱼、草鱼、鲂鱼、鳊鱼混养，也有的专养塘如精养池，如专业养鱼池，则将鲢鱼、鳙鱼和草鱼合养。
在之前的《池塘钓的主要对象鲢鱼、鳙鱼》一篇中就提到?鲢鱼生活在水体的中、上层，是以浮游植物为主要饵料的滤食性鱼类，食物的种类有硅藻、兰藻、甲藻、黄藻等，也食轮虫、枝角类、挠足类等浮游动物，在江河、湖泊、水库等自然水域中生活的鲢鱼，最大个体可达20千克以上，池塘养殖的鲢鱼，最大的个体为10千克左右。
鲢鱼分布的地区很广，我国从南至北各大水域都有繁殖生长。其中自然繁殖乃以长江、珠江流域为主。《本草纲目》记载，“魣（即鲢鱼）鱼处处有之，头大，眼小位于头侧中轴下。鳞细，背部灰自，背鳍顶端及尾鳍稍黑”。
鲢鱼生活于水的中上层，鲢鱼肉远远没有青鱼、草鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼的肉味鲜美可日。由于鲢鱼的食性关系，用普通食饵钓取十分困难。又因它是滤食性鱼类，用鱼钩挂普通鱼饵钓取十分困难。过去，南方钓者很少钓、甚至不钓鲢鱼，北方钓者首先发现了鲢鱼的习性与食性的特点，认为鲢鱼的摄食方法不同于其他的鱼类，也不同于与它相近的鳙鱼。鲢鱼的每根鳃耙和相邻近的鳃之间，有一列骨质小桥，小桥外面覆盖着海绵状的筛膜，可使浮游植物（藻类）不能随水滤出体外；它还有个特殊的食性，就是特别喜欢吃有酸臭味的腐屑。它在消化过程中十分需要细菌，因此不仅滤食悬浮性腐屑，还摄食水底腐屑。1985年，养殖研究人员在黑龙江的自然水域发现，在春、秋两季，腐屑占鲢鱼食物的60%一100%。在南方地区，2龄鲢鱼整个夏季以池底兰藻腐屑为食，腐屑占食物重量的90%一99%。北方钓者发现，发酵后的酸甜饵料可钓鲢鱼。因为发酵是由于细菌大量滋生繁殖的缘故。自北京钓者用发酵后的甜酸饵钓鲢鱼的经验在钓鱼刊物上发表后，南方钓者也开始钓鲢鱼了。如今，最难钓的鲢鱼，也已经变成最好钓的鱼种了。
（1）钓鲢二绝
北京钓者钓鲢鱼的高招是什么呢？概括起来，叫做“飞钩酸饵，钓鲢二绝”。
①海竿飞钩定点钓
所谓“海竿飞钩定点钓”，就是用海竿、飞钩挂大饵团，抛远定点钓。因为鳙鱼和鲢鱼都是中上层鱼，个体较大，靠近岸边很难钓到它。因此，用海竿大饵团，抛远点垂钓，是最好的钓法。
钓鲢鱼，饵团装钩的方法很特殊，不是把钩藏在饵团内，而是用8只组钩（又称炸弹钩）像狼牙一样地纂在饵团外面。北京钓者把这种特殊的装钩方法称之为“飞钩”。
②酸臭饵的炮制
能否钓到鳙鱼、鲢鱼，关键在于饵。饵食如不对路，即使花鲢、白鲢多如过江之鲫，它也不问津，一条也钓不到；饵食对了路，钓法再得当，盛夏7 -9月钓鲢鱼的黄金季节，一位钓手持两根海竿，在湖泊、水库等大水面的天然水域，一天钓30一40千克大花鲢、白鲢是轻而易举的事。
钓鲢鱼、鳙鱼的饵有两种：一是酸呛味的饵，用它专钓鲢鱼；二是酸臭味的饵，用来专钓鳙鱼。鲢鱼和鳙鱼嗜食日味基本相似，用飞钩酸饵钓取，被钓鱼爱好者公认为是“钓鲢鱼、鳙鱼的两大绝招”。经过几年的垂钓实践，证明这种酸呛型钓鲢鱼饵和酸臭型钓鳙鱼饵，垂钓的效果确实良好。现将“六合一钓鲢鱼饵”的配方和制作方法介绍如下，供钓鱼爱好者参考。
（2）“六合一钓鲢鱼饵”的配方及制作
配方：玉米面40%，豆饼粉20%，白面10%，麦鼓20%，麻酱渣5 %，点心渣5%（糕点店常有出售，若没有也可用少量红糖代替），一次制作5千克。
制作程序：将玉米面、自面用凉水和匀，做成窝窝头，上笼蒸熟，趁热册开揉碎；豆饼粉和鼓皮分别用细筛子过筛，再用文火炒香；点心渣揉碎；麻酱渣在三四天前先用温水泡软，装在塑料食品袋内放于阳光下晒几天，使其发酵产生酸味。6种原料备齐后，放在一大容器内拌匀，再用两块鲜酵母（发5千克面的量，没有也可用面肥代替）加250克温水化开，掺人料中拌匀，按每500克1份分装在10只塑料食品袋里，每袋3层，扎紧袋日密封，夏季经日晒半个月左右，即可发酵制成。
这种钓鲢鱼饵，有一股甜酸呛味，用它钓鲢鱼，效果非常好。
（3）加臭味饵料专钓鳙鱼
如欲专钓鳙鱼，须另加臭味料。臭味饵的制作方法是：干面粉100克，2一3小块无辣味的臭腐乳（臭腐乳市售的分有辣味和无辣味的两种，有辣味的鲢鱼不爱吃，不要用），倒人少量臭腐乳汁，调成糊，放在文火上打成稠糨糊即成。使用时，把这种加臭味的饵带到钓场，在装好飞钩酸饵的底部，挖一栗子大的洞，用小竹片挖一小团臭味饵塞满即成。在制作酸臭味饵时，一定要注意卫生，拌料时先将手洗干净，装饵的食品袋要用新的，封日要扎紧，扎日时要排净袋内的气体，封日后放在太阳下晒时，要经常检查装饵的塑料袋有无破裂，如有破裂，应及时更换处理，以免饵变质。制成的饵的色泽应该是棕黄，如果饵面上有红色硬块或白色斑点，说明密封不严，饵料受污染生长了霉菌，再闻一下如果有一股霉味，便不能使用了。
按照鱼的食性配制饵食，这是多数钓者都懂得的道理。但是，同样一种鱼，食性都一样，在甲地用这种饵上钩率很高，而换了一个地方，同样鱼饵却一条鱼也钓不到了。这在钓鲢鱼和鳙鱼饵的制作上尤为突出。这就要费点功夫去研究了。从食性上说，同样一种鱼，食性都一样，为什么会有这么大的差异呢？须知养殖鱼类的池塘的水质不同，使它们的日味也不一样，池主投喂的饲料味道也有差异。以养殖鲢鱼、鳙鱼为主的塘来说，若是肥水养鱼，池主则在塘里施放大量粪肥，肥料充足，浮游生物生长繁茂，成了鲢鱼、鳙鱼的天然饵料，这种塘水有一股腥臭味。在这类肥水塘的鲢鱼、鳙鱼，若用普通酸臭味饵去钓它，根本钓不到，必须增强饵的酸臭味浓度，才能奏效。可是换一个地方垂钓，如新地方投放的饵料是用粮食类饵食加菜叶在日光下曝晒高温发酵有一点酸味的，若钓鱼仍然采用浓酸味的饵，它就不予理睬了。
1990年以来，北京地区许多养殖场，如北京西郊的六郎庄渔场，左安门外小红门乡牌坊3队渔场，混合放养鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，投喂以麦数、豆饼粉、土面粉、玉米面混合的“混合鸡饲料”—不经过加工和发酵，也不加水拌匀，而是将干粉用勺子直接撒人池塘喂鱼。这两个渔场水都很瘦。有一次去那里钓鲢鱼、鳙鱼，先用浓酸饵钓，一条鱼也钓不到，改用淡酸饵后，终于有鱼上钩了。后来改用筛细的干鼓皮加点普通面粉做黏合剂，再加点揉碎的玉米面窝窝头拌匀，使饵能摸成团，挂飞钩垂钓。这种饵没有一点酸味，可是，鲢鱼、鳙鱼比用淡酸饵的上钩率还高。这一情况，使小编改变了以前对钓鲢鱼、鳙鱼必须用酸味饵或臭味饵的认识。实践证明，长期用鼓皮、玉米粉、土面粉为主的干粉饲料喂鱼的钓场，因池中的鲢鱼、鳙鱼长期在瘦水环境中生活，在浮游生物等天然饵料十分缺乏的情况下，它们也被迫吸食干粉料飘落水面时形成的雾状细粒，久而久之，它们的食性也自然改变了。所以，在这种鱼池中用没有酸味或臭味的鼓皮、玉米粉干料摸成的饵团，也能钓到鲢鱼和鳙鱼了。
钓草鱼，也出现过上述类似的情况。有一次小编配制了弱酸、中酸、强酸三种酸味饵到北京市朝阳区的水雄子渔场去钓草鱼。在周围钓者都认为水肥，用酸味较浓的饵垂钓而迟迟未钓上草鱼的情况下，草鱼却选中了小编配制的弱酸饵（配制方法见下）。三个多小时下来，钓上了7.5千克大草鱼。钓到中午弱酸饵用完了，小编将中酸饵掺了一些揉碎的窝窝头改成淡酸味饵，结果一条草鱼也不咬钩。6月中旬，小编又用上述三种酸味不同的饵去红星砖厂渔场钓草鱼，那里水不肥，是砂石底旷亮水环境。结果，池中草鱼偏爱吃强酸味饵，一天钓上了6千克大草鱼。这说明，同一种鱼，在不同的地方，不同的喂养条件下，爱吃的食饵是不同的。因此钓友们在外出钓鱼的时候，最好不要只带一种鱼饵，若是鱼不“领情”，便要束手无策了。要多准备几种不同的饵食，作更换使用，才能立于不败之地。
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