最近,在宁波的一些社区、小巷,时不时可以看到用绳串着或用竹箩晾晒着的米鱼。
为什么今年有这么多市民晒米鱼鲞（xiang）？记者调查发现,今年米鱼的捕捞量特别大,价格则明显走低,5斤重的米鱼行情不好时仅售20元/斤。量大价低,正是晒米鱼鲞最好的机会。
记者 郑晓 摄影 记者 张培坚
昨天,记者在江东区曙光路附近走了不到5分钟,就发现了两家晒米鱼鲞的市民。其中一家用绳串着洗干净的米鱼,在路边两棵树上绑一根麻绳,鱼鲞就齐刷刷地挂绳上晾着。而在贸兴街的一个小店门前,店主人李大妈简单地用一个晒箩晒在马路边。
在张斌桥菜市场,几乎每一个水产摊位都有米鱼出售。
而在华东地区最大的海鲜批发市场—宁波路林市场,记者也发现个头大小不一的米鱼占了相当的市场比例。
一位摊贩告诉记者,今年米鱼特别多,8月中旬就有货了,到现在一直没断货过。
渔船船主张先生看到记者感兴趣,绘声绘色地给记者描述起来:“今年的米鱼出奇的多,一网下去就能捕上来三四百斤。而这米鱼也没有人撒鱼苗,完全是自然繁殖的,不知道为什么会越来越多。每水渔船过来都有2700箱左右,按一箱40斤算,就有10万多斤。以前,捕这种鱼,需要好多渔船一起进行围捕。而现在呢,根本用不着围捕,一网下去准能捕上来不少。连我们那位有40多年出海经验的老船长都说出奇地多,连他都没有见过这么多的米鱼。”
昨天,路林市场海水产品批发市场经理戎永敢告诉记者,今年米鱼的市场供应量起码增加了25%。
价格跌了一半多
“最近米鱼太多了,小一点的才3元多一斤,大一点的也只要8元多一斤。”昨天,王大姐说,价格比以前便宜了一半以上,像现在这种3元多一斤的,以前至少要六七元。
果然,记者跑了一趟高塘菜市场,发现由于市场供应充足,米鱼的价格普遍走低,最小的仅卖3元多一斤,大一点的也就7元一斤左右。
而在路林市场,米鱼前晚的批发价显示,小一点的仅3至3.5元/斤,一斤以上的3.5元/斤,2斤左右的6元/斤,3斤以上的也就7元/斤左右。
“5斤以上的米鱼最值钱,因为大米鱼的鱼膏厚,3到5斤的大米鱼取出来的鱼膏能卖50元/斤。”张斌桥菜市场的“小夏干货”主人夏海娜告诉记者,今年由于米鱼量多,价格至少跌了一半,米鱼鲞也就25元/斤。
同样,记者从某干货批发市场了解到,行情不好的时候,米鱼鲞最低批发价才18元/斤。
舟山市民杨大妈从事鱼鲞加工经营已有30多年,谈起今年的行情,她说运气好的时候5斤以上的米鱼都能用20元/斤的价格收购到,这种价格是她从业30多年来第一次遇到,要是在往年,40元/斤都很难收购到。
今年米鱼特别多
米鱼为啥这么多？
为什么今年米鱼会特别多?
昨天,记者在路林市场了解情况。不少商贩认为,估计与近年来海洋渔业资源匮乏带来的海洋生态环境变化有关。
“今年的螃蟹和米鱼特别多,但到底是啥原因,还得专家说了算,我们也只是凭经验分析。”商贩老张猜测,这里面应该有生态链的原因。
王师傅今年55岁了,岱山人,从18岁开始打渔,已经37年了。他见证了宁波渔业的变迁。
“以前黄鱼多的时候,每到晚上,海滩上月光下,大伙们一起‘劈鱼’、‘晒鱼’,那时的黄鱼才0.14元/斤,黄鱼多到不想吃。”王师傅说,“现在,黄鱼很难打到,有时一水不能捕捞到一条大黄鱼,现在别想再吃大黄鱼了,价格高得吓倒我们渔民。”
米鱼为啥这么多?他也说不清原因。
记者采访相关业内人士了解到,米鱼也叫鮸鱼(音min),属石首科鱼类,形似鲈鱼,形状长相与黄鱼相似,但颜色明显偏淡。
宁波海洋与渔业局副局长陈元祥说,近年来,其他经济鱼类衰退,甲壳类蟹类剧增,为鮸鱼提供了丰富的饵料来源,因此,今年鮸鱼比往年多。“与资源失衡有关,小蟹等多了,提供了丰富的食物,石首科的鱼自然就多了。”
米鱼鲞制作正当时
记者了解到,米鱼的营养价值很高,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,营养丰富,老少皆宜。
昨天,“小夏干货”的夏海娜和“宁波大饭堂”的一位采购人员告诉记者:米鱼的食用方法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳;新鲜米鱼以米鱼羹最美味,而抱腌后的米鱼鲞烤肉,味道也非常不错,属于一道老宁波菜;用米鱼、芋艿制作的“咸米鱼炖奉化芋艿头”,也是宁波的一道名菜。
在宁波,餐馆里米鱼卖得并不好,甚至为海鲜中销售最低的一种。“餐馆点米鱼的人很少,我们也会进一点,但菜品上桌并不是很多。”海曙一家海鲜店的老板告诉记者。
与鲜食相比,宁波市民更喜欢吃米鱼羹,民间一直有晒米鱼鲞的传统。
“趁价格便宜晒些米鱼鲞,到时用米鱼鲞烤肉,或制作些米鱼鲞酒糟,味道非常好。”昨天,江东区贸兴街上做生意的李大妈谈起了持家心得。她告诉记者,米鱼还可制作罐头或用鲜鱼剖晒制加工成米鱼鲞,米鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”。
如何制作米鱼鲞
记者特地向制作鱼鲞30多年的舟山人陈大娘打听了一下如何制作米鱼鲞。
将新鲜的米鱼去鳞,剖开,内脏去掉洗干净,用细盐一把撒在米鱼上腌一下,15分钟后洗掉,洗干净的米鱼就可以晾晒了,如果有风有太阳,晾晒两天两夜就够了,鱼鲞不要晒得太干,太干了反而不好吃,制作好的鱼鲞要放在冰箱的冰冻室,可以存放几个月。
什么时候晒鱼鲞最好?陈大娘说眼下就算是最好的季节,有心的市民可以自己动手制作一点,又安全又健康。
(原标题:今年米鱼特别多,价格跌了一半 市民纷纷动手制作鱼鲞)
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