“今年，我们将再次投入100万尾石斑鱼鱼苗。”杭州市水产技术推广总站推广培训科陈凌云科长说，受水域环境变化和人为滥捕的影响，溪流中的石斑鱼渐渐稀少，野生石斑鱼几乎难见踪影，唯有增加人工繁育石斑鱼苗数量，“可供不应求，价格也就下不来。”
石斑鱼又有“海鸡肉”之称，蛋白质比其他鱼类高出30%，现在的季节，真是吃石斑鱼的大好时节。
在杭城的星级饭店或野鱼馆，石斑鱼算是抢手货，每家店几百尾的销售量不在话下，价格也从70多元到200元不等，纷纷打上了“野生”的标签，它们真能算是货真价实的“野”味吗？从养殖户到供销商那里一转，就能发现野生石斑鱼可不是这么容易就吃得到的。
纯野生的石斑鱼可能只剩5%
禄海渔港酒店有一道招牌菜，叫河虾石斑鱼拼盘，每天少说也能卖出个七八十份，石斑鱼都是来自千岛湖野生，“每斤100元的进价，感觉就是野生的价格了，算上成本，每盘的售价大概要200元。”但酒店厨师长项荣军也不知道，这些鱼到底是不是野生的。
卜家野鱼馆、桐山村等餐馆也都打着“野生”的旗号，“这些都是来自开化溪水，每斤卖138元。”桐山村服务员保证绝对野生，来店里的客人几乎都会点。卜家野鱼馆的石斑鱼售价更为便宜，每斤78元。
萧山张先生是石斑鱼供销商，入行已有五六年，杭城不少星级宾馆、餐馆都是他的客户，卜家野鱼馆就是其中之一。“饭店每天都来进货，多则一二十斤，少则三五斤，总的加起来有百把斤的销量。”张先生说，这些石斑鱼主要来自省内千岛湖的人工养殖基地，中间赚4元-5元的差价，出手也就每斤70多元。
那纯正的野生石斑鱼就绝种了？张先生直摇头，指指南方说，在福建、广西。从那边运过来，一路上奔波很久，由于原产地，价格倒也不高，算上运费和本地相差无几。“但是养不了几天就要死了，所以也不太进了。”
相比较下，临安养殖户文的鱼价就要高出不少，“因为是放养在溪水里，属于半野生，所以每斤要卖80元，一般提供给周边的农家乐，味道和野生差不多。”王志文偶尔也会在溪水里抓到一些纯野生的石斑鱼，“但我都不卖，朋友亲戚分一分，就没了。”
浙江淳安千岛湖梓桐镇养殖户汪亚平估计，市场上纯野生的石斑鱼可能只剩5%。
产量只够销售的一半
石斑鱼的价格下不来
在陈凌云科长印象里，千岛湖的石斑鱼经济已经相当发达，去年做调查时她发现，十户人家有六七户养石斑鱼。“他们最开始是为了让这些鱼清理网箱里的附着物，保持水质干净，后来看着经济效益不错，就开始大量养殖了。”
汪亚平的养殖基地，一天最多能卖出1千斤石斑鱼，批发价60元-70元/斤。“尽管这几年，养殖数量一直上升，可价格几乎没怎么跌过。”汪亚平说，由于鱼苗不足，供应量和市场需求还差一大截。“如果每年养殖基地的产量能从20万斤涨至50万斤，可能刚好。能翻一倍或许也够了。”
“余杭、桐庐、建德等地也都面临这种情况。”陈凌云说，2009年开始，各地为了增加产量，进行人工注射催产激素催熟、配套仿生态产卵、人工孵化育苗等试验，整个孵化成功率能提高到80%。
现在夏季正好是石斑鱼蚕卵时期，所以杭州市水产技术推广总站打算继续投入100万尾鱼苗，“目前，这些3厘米长的鱼苗，市场价格也不低，每尾也要7毛钱。需要喂养一年，才能有一手掌大小。”
来年4-10月份就是石斑鱼的生产旺季，如果喜欢吃石斑鱼那就绝对不容错过，不过，到时候石斑鱼的价格能不能降下来，还不好说，关键是作为上等食用鱼，它的营养成分特别高。
“我们村里都叫他"海鸡肉"，蛋白质比其他鱼类高出30%。凡是生孩子的、住院生病的，都要吃石斑鱼。”王志文说，鱼肉的口感、营养与养殖方式大有关系，在网箱里养殖的石斑鱼只吃饲料，肉质粗糙、不紧实，下锅后，还会发现鱼肉缩水，变塌了。
“若是错过这个时节，等到冬天，石斑鱼会躲在石头缝里，不容易抓，再冷一些，他们直接绝食休眠，所以产量低，价格高。”王志文会提前抓一些鱼，养在网箱里，但是这样一来，鱼的肉质就要稍差一些了。
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