深沪鱼丸的美味，在晋江人尽皆知，可一直以来处于家庭作坊的生产形式，谈不上标准化生产。没有统一的行业生产标准，没有食品安全QS认证标识，既上不了超市柜台，也进不了市场流通领域。不过，这一局面即将改变。再过不久，晋江的市民朋友可在商超内，看到标准化生产的深沪鱼丸了。
深沪鱼丸将通过食品安全QS认证
日前，记者从深沪镇了解到，晋江首个深沪鱼丸标准化生产厂家福建深沪湾深之源食品有限公司，或在本月底取得QS认证标识，这也意味着深沪鱼丸面向全国跨出关键一步。
“对于取得QS后的标准化生产，我们很有信心。现在不少酒店已经和我们联系合作。”深之源公司总经理陈超群说。
16岁就跟老师傅学习鱼丸制作手艺的陈超群，是深沪众多鱼丸经营户之一，制作鱼丸已30多年。去年，他与朋友投资500万元，改建了2000多平方米的生产厂房，成立福建深沪湾深之源食品有限公司。目前，公司虽未进入实质性生产阶段，却已经有许多人慕名而来。
记者了解到，深之源食品公司在取得QS认证后，很可能成为“深沪鱼丸”在2011年12月被确认为国家地理商标以来，第一家被授予使用“深沪鱼丸”的企业。同时，深沪镇政府将会以深之源为示范，引导更多鱼丸商户进行标准化生产，以此带动深沪鱼丸产业的发展，并壮大深沪小吃行业。
标准化
不削弱鱼丸美味
标准化生产到底是什么样子？标准化生产后，鱼丸会不会像现在这般原汁原味？这是很多朋友关心的问题。
对此，陈超群说，深沪鱼丸的商户们经过多年的探索，已经在机器辅助生产上有了一定的经验，标准化生产不会影响鱼丸的美味。“我们的标准化生产，并不意味着机械化生产，在鱼丸制作上，仍然会采取传统的手工做法。标准化意味着干净、整洁，流程的规范。”
为了亲身感受鱼丸的标准化生产，在陈超群的带领下，记者在洗手消毒间内，穿上无菌服、戴上消毒帽、走过消毒池，进入鱼丸生产车间。只见三位身穿无菌工作服、头戴消毒帽的工作人员，正在干净的车间内试生产。他们先从解冻间内拿出鱼至斩拌间去骨去皮，再放入搅拌机内搅拌，搅拌机也是标准化鱼丸生产唯一的机械化工具。搅拌好的鱼糜，会搬入制作间内，用手揉化后，以手工方式挤出鱼丸，之后放入开水中沸煮，熟透后将鱼丸放置在冷却间内。鱼丸经冷却后放入速冻间，再进入包装间进行包装。所有包装材料均从包材消毒间的紫外线消毒窗口进入。可以说，除了流程规范化与卫生的高标准外，标准化鱼丸的生产与传统作坊鱼丸的生产没有区别。
传统作坊多在观望
记者了解到，目前深沪镇注册的鱼丸经营户共21家，每家每天产量都在两三百斤以上，年产值约4500万元。标准化生产的深沪鱼丸即将拿到QS认证，这个消息也让手工作坊主们开始思考着是否改变传统的家庭作坊式经营方式。
“暂时对我们不会有太大影响，很多顾客买鱼丸和买衣服一样，是认定品牌的，深沪大部分鱼丸作坊都已注册商标。”焕超鱼丸店的店主张焕超说。但他也认为，现在深沪鱼丸作坊对外推广方面，力度还很弱，基本靠客户自动上门。如果鱼丸作坊不思索着进步，未来肯定受到标准化生产鱼丸的巨大冲击。
“其实据我了解，大部分手工作坊都想着加大投入，扩大生产，只是我们现在面临着两大问题，一是场地问题，另是销售渠道问题。”张焕超说，他儿子曾带着鱼丸到北京、上海、广东、厦门等地跑市场，发现很多城市对深沪鱼丸的接受度并不高，除了饮食习惯不同外，用料上乘的深沪鱼丸在价位上也比一般鱼丸高。“如果没有销售渠道，盲目扩大生产，鱼丸作坊肯定撑不住，深沪的鱼丸是不加防腐剂的，冷冻的最长时间不能超过两个月。”
“深沪鱼丸从未进入过超市销售，我们也在观望，看看销量，看看标准化生产后的品质如何。如果市场不错，我们肯定也要标准化的。”深沪较大的鱼丸生产作坊、陈氏真味的负责人陈先生说出了大多数作坊主的心声。
进入商超 或开启另一个“春天”
取得QS认证，也意味着将来想要吃正宗的深沪鱼丸，只要进超市购买就可以了。这个消息，相信让喜爱鱼丸的朋友们很是开心。
现在，想吃鱼丸的人，总是要大老远跑到深沪买，而对于想吃鱼丸又无法到深沪购买的朋友，就更费周折了。晋江人深知深沪鱼丸是“好料”，几乎走到哪儿，也要让深沪鱼丸“跟”到哪。不少在外工作的晋江人，就与深沪的鱼丸作坊签协议，不定期地发送鱼丸。每天，深沪各个鱼丸作坊的店员，都会将冷冻后的鱼丸装进塑料泡沫箱，再送至石狮货运站和深沪班车上，让车辆将鱼丸送往江苏、广东、浙江、福州、厦门等地。
“深沪鱼丸看似跟着晋江人走得很“远”，可就深沪镇整个鱼丸经营市场来看，在外销售并不普遍。偶然的远渡重洋，也是因为晋江华侨到了海外，将其当做特产少量地带出去。”深沪镇宣委蔡开阳说，深沪鱼丸还没有真正走出去。经过食品安全QS认证后，鱼丸就可以进入商超，无疑将开启深沪鱼丸的另一个“春天”。
福建深沪湾深之源食品有限公司内，身穿无菌工作服，头戴消毒帽的工作人员，正在车间内试生产。
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