1.搭建大棚
每年的10月中下旬就要搭建好越冬棚，在搭越冬棚前把鱼塘水加深至1.5米以上，并对鱼塘进行杀虫和消毒一次。
2.做好管理工作
（1）注意增氧：在晴朗的白天每天开动增氧机4小时～6小时，并揭开两边的“门”，让棚内外的空气可以对流；晚上把门关紧以保温。注意晚上9点后必须开动增氧机。
（2）定期调水：池塘覆盖好以后，棚内湿度较大，空气流通性差，容易滋生病菌从而引起水霉病或烂鳃病等，造成笋壳鱼死亡，或者可能会因为池塘亚硝酸盐过高而引起笋壳鱼中毒死亡。因此，在冬季要选用光合细菌、EM菌等有益微生物制剂调节水质。一般每15天左右泼洒一次，将养殖水体调节为褐色或嫩绿色，保持水体透明度在30厘米左右，pH值维持在7～8.5之间。
（3）饵料投喂：越冬期间的日投喂量要比平时少，约为鱼体总体重的4％～5％。当水温高于20℃时，每天投喂两次，上下、午各一次；水温低于20℃时，每天投喂一次，通常在下午投喂；阴雨连绵天气时两天投喂一次即可。另外，每隔10天左右要在冰鲜鱼中混入大蒜素、复合维生素、护肝及健肠胃的药物，连喂3天。有预防疾病及提高免疫力的作用。
3.搭棚后如果遇到长时间的低温阴雨天气，需做好以下几点工作：
（1）薄膜要加厚，尽量选择品质好的薄膜并提高薄膜的规格。并且在北面迎风面拉两层薄膜以增强保温能力。
（2）温棚的基柱要加粗，固定的木桩要加长到1.5米。
（3）钢丝干线最好拉密一些，并且要将薄膜拉紧绷平。
（4）水温较低时，需采取其他加温方法，如打深井抽水，在越冬棚内烧柴、用电热棒加热或用热水器加热自来水喷洒水面等，保证越冬棚内水温在16℃以上。
4.冬季水温在22℃以下时不宜抓捕笋壳鱼，防止鱼受伤引起烂身病或其它真菌性疾病。
5.冷空气过后也要加强管理
（1）要及时处理冻伤冻死鱼。对在寒冷期出现冻伤或冻死鱼的鱼塘，应立即将死鱼捞走，以免死鱼尸体腐烂沉底进一步污染鱼塘水质，但不应立即对鱼塘施放渔药防病，以防鱼群因药物作用散群而加速冻伤致死。水温稍为回暖时，也不应立即投喂饲料，避免塘底鱼群因上浮摄食导致冻伤患病。
（2）水质处理及防病措施。待水温回暖稳定时，更换部分鱼塘水体及时改善鱼塘水质；晴天时中午开启增氧机1小时～2小时搅拌水体，加速上下水层对流，改善下层水质；视鱼塘水质状况，全塘泼洒养殖宝等微生物制剂改良水体水质（用量：每亩5公斤）。对曾出现冻伤冻死鱼的塘鱼要适当泼洒氯制剂消毒，然后泼洒生物制剂稳定水质。
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