主料：单重100--300克鲫鱼若干条
配料：酱油、花椒粉、干红辣椒、精盐、味精、白糖、醋、白酒、植物油。
做法：将鱼宰杀洗净，用精盐、白酒、醋腌制半小时。把酱油、花椒粉、白糖、味精调制成汁。
锅中放入油烧至五成热，将鱼逐条炸透捞出。将干红辣椒入锅煸出辣味，然后将上述调味汁入锅熬熟，淋至鱼上。
68、糖醋软熘黄河鲤
1、主料：黄河鲤鱼一条
2、配料：葱花、白糖、姜末、精盐、绍酒、香醋、湿淀粉、 植物油。
3、做法：将鱼宰杀洗净，两面剞成瓦垄型花纹，入七成热的油锅炸熟捞出。锅加清水，放调料，投入鲤鱼，用手勺 不断推动，并把卤汁连续撩在鱼上，待鱼面熘透，勾芡即可。 吃时常带焙面。此是开封“又一新”饭店名菜。
69、如何吃河蟹：
河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。
吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。
70、面断蟹：
主料：河蟹（每个50--80克为好）
配料：鸡蛋、面粉、葱丝、姜丝、酱油、白糖、盐、 水、料酒、植物油
做法：将蟹洗净去胃、腮等，竖断为两半。将鸡蛋、面粉、用水调成糊状。将断开的蟹的断开表面蘸上调好的面糊，将剖面封住。炒锅放油加热至五成，放入葱、姜丝煸炒，然后夹住蟹断将蘸面糊处放入油内煎固,而后全部放入锅内，加入酱油（少许）、白糖、盐、料酒煸炒至蟹全部煸熟即可出锅。
71、炒蟹粉：
主料：剥好的蟹肉、蟹黄。
配料：肥猪肉末、姜末、黄酒、味精、酱油、白糖、食盐、高汤、猪油、湿淀粉
做法：将锅烧热，用油滑锅后，放入猪油适量。在旺火上烧至六成热，推入剥好的蟹粉（即蟹肉、蟹黄等）、姜末、肥肉末，煸炒出红油，加入黄酒、白糖、味精、盐和高汤烧滚，淋入湿淀粉推匀，加猪油拌和，即可出锅。
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