34、软炸鱼丁
主料：鱼肉（青鱼、草鱼均可）200克；鸡蛋两个
配料：黄酒、干淀粉、面粉、食盐、苏打粉、味精、胡椒粉、香油各少 许。另植物油500克。
做法：1、将鸡蛋打散搅云，加入上述配料（苏打粉在外）与水少许，调 成薄糊，放入苏打粉和香油拌匀。将鱼丁放入糊内，沾匀。 2、锅内放入植物油加热至四成，带糊夹起鱼丁二、三粒，投入油内，边炸边翻，勿糊，成型后捞出。全部炸一遍后捞净。再全部投入六成热油内炸至淡金黄色捞出即可。
35、鱼肉响铃
杭州名菜炸响铃，为腐衣卷肉馅，油炸捞出。吃时既香又脆。此处改以鱼縻代替肉馅，别有风味。
主料：鱼肉、干腐衣。
配料：盐、味精、鸡蛋、胡椒粉个适量。另植物油。
做法：将鱼肉剁成肉縻，将鸡蛋清及其它配料放入打匀，鱼縻投入一起搅拌（注意勿太稀），将干腐衣上锅略蒸使软（如腐衣不很干不蒸亦可）。将腐衣摊平抹上鱼縻，然后卷成卷。根据原料可随意卷成数卷。
锅内将植物油烧热至四成，将鱼卷用剪刀剪成25毫米小段，投入锅内炸熟（浅色）。全部炸后再投入锅内重炸一遍至淡金黄色即可。
36、扒鱼段：
[主料]大鱼中段（青、草、鲤鱼均可）500克，西兰花300克
[调料]葱、姜、猪油、湿淀粉、料酒、精盐、味精各适量。
[制法] 1、将鱼重段切成数段。取锅放入清水、葱、姜烧沸，再放入鱼段和料酒继续加热，几分钟后将鱼段捞出待用。 2、锅放猪油烧热，加葱、姜煸至金黄色时，放入鱼汤烧沸后捞出葱、姜块，再放入鱼段、料酒、精盐烧片刻，放入味精，撇去浮油，勾芡，淋少许猪油即可装入盘中。 3、将用沸水抄熟的西兰花，摆在鱼段四围即可。
37、清蒸鳗鱼
[主料]活鳗鱼500克。
[配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
[制法]1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.
2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.
38.番茄鱼
[主料]鲜鱼1条(青.草.鲤鱼均可)
[配料]葱段、姜丝.番茄酱、料酒、白糖、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉各适量.植物油.
[制法]1、将鱼宰净，两面剞上花刀。 2、锅置旺火上，放入水烧开，放入料酒.胡椒粉.盐和鱼，用慢火煮10分钟，捞出鱼放盘内，去汤水。 3. 锅内放油烧热，将葱、姜煸出香味即捞出不用.锅内下番茄酱，白糖.边炒边加水，放湿淀粉勾芡，加入味精待汤汁滚开后浇在鱼身上。
39、醋溜鱼排骨：
原料：大草鱼（鲢鱼、鲤鱼亦可）宰杀洗净，去脊骨，成两片肋排，切成若干快。
配料：酱油、醋、盐、糖、料酒、味精、淀粉个适量；植物油。
做法：将配料调匀，将鱼肋骨片浸泡半小时。
将植物油放锅内加热至七成，将鱼肋放入炸透捞出。
将上述取出鱼肋排的汁液加些淀粉调匀，入锅，烧开成芡浇至鱼肋排上即可。
40、软炸鱼块
原料：鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼均可）250克。
配料：鸡蛋清、精盐、胡椒面、味精、淀粉、花椒盐各适量；植物油。
做法：将鱼肉切成长方块，用上述盐、胡椒面、味精腌十五分钟。蘸上蛋清、淀粉入六成热的油锅内炸至八成熟时捞出。待油沸时再将鱼块倒入，炸至金黄色捞出，蘸花椒盐食用。
41、鱼烧豆腐
[主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条，豆腐500克。
[调料]葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、
蒜苗丝各适量。植物油若干
[做法]1、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1。6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。 2、炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼块，并烹入料酒，加盖略焖。 3、加入酱油、白糖 ，烧上色时，加少许水，用旺火烧1分钟，然后继续加水，烧开后滚约数分钟，再放入豆腐块，另加辣酱、味精，用火烧2分钟，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。
42、盐水虾
主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。
配料：食盐、水
做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。如，喜欢将虾肉蘸生抽、芥末酱吃，则不必放盐。
43、卤鲜虾
主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。
配料：葱、盐、花椒个少许。水。
做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）、葱、花椒。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。
44、虾托鸡糜：
主料：养殖虾或海虾、河虾。
配料：鸡小胸、火腿、香芹、盐、味精、料酒、芡粉。
做法：1、先将虾去头剥皮并去掉脊背的黑线，尾巴保留。将虾背部轻划一刀，然后将虾拍扁，尾巴分开。 2、将鸡小胸剁成肉糜，拌以味精、食盐、料酒，摊在虾身上。3、
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