21、微波青椒鱼丝
材料：青鱼或草鱼大约500克。
调料：绍酒、葱姜汁各一大匙，精盐、掂粉、白糖个一小勺，鸡蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油1中匙，青椒一只。
制作：1、将鱼洗净切丝，与调料拌匀腌5分钟。
2、 装入盘内，高火3分钟，中途搅拌一次即可。
*22、豆腐鲫鱼
材料：鲫鱼二条，豆腐500克。
调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适量
作法：将鱼宰杀去鳞及鳃和内脏并洗净，豆腐切块冷冻。 将鱼煎至金黄色，烹入料酒，将鸡汤及冻豆腐一起放入，再加精盐，用中火煮至乳白色，加味精，勾芡，淋些猪油。
*23、家常酥鱼
材料：小鲫鱼1000克（每条不超过50克为佳）
调料：酱油、白糖、醋、葱、姜，料酒、白菜、海带等。
做法：将鱼宰杀洗净，将白菜切块码于锅底层，上面码一层鲫鱼，再放一层海带片，再码一层鱼，再码一层白菜，依次将鱼码完，最上面码一层白菜。然后将葱、姜、酒、盐、放入锅中，最后倒入糖、酱油与醋。其中醋约150克。将锅盖好，文火炖至鱼全部酥烂，放凉后一层层取出食用。
*24、鱼肉土司
材料：鲜鱼肉、咸面包、鸡蛋请
调料：精盐、味精、胡椒面、香菜、植物油
做法：将鱼肉去刺剁成肉糜，拌上精盐、味精、胡椒面备用。
将咸面包切片，并切成三角形、菱形或方形小块。香菜切末。
将拌好鱼糜抹到每块面包上。
锅内放植物油加热到五成左右，用筷子夹住一块抹好鱼糜的面包块，将鱼糜一侧朝下，放在油内炸，稍后筷子松开，继续炸至金黄色，捞出装盘。（注意火勿过大，因出锅后，余热还将起作用）。每块上面撒少许香菜末使色调更美观。
*25、宰杀鲤鱼要注意剔除腥线
鲤鱼是淡水鱼中最常见的鱼种。好的品种十分受人们的欢迎。如开封的“黄河鲤”即鱼中上品。杭州名菜“西湖醋鱼”也用的是鲤鱼。但也有些地方不爱甚至不吃鲤鱼。如过去武汉人就把璃鱼作为鱼中下品。并认为吃璃鱼会犯老病。即过去患过现在已好的病。吃鲤鱼一般以每条500克-800克的为好，因肉嫩味美。在宰杀时务必注意去掉它两侧的“腥线”，即白色似筋一样的细线。方法是宰杀好去鳞的鲤鱼在头部鱼鳃下面划一刀，再在尾部的上面也划一刀，从上面的刀口将腥线找到用力拽出。两侧都如此处理。这样土腥味即可去除。
*26、啤酒鲤鱼
材料：鲤鱼一条，啤酒一瓶、葱头、芹菜、柠檬、胡萝卜各适量
调料：奶油、香叶、精盐、味精、牛奶各适量
做法：现将鲤鱼宰好，去腥线，洗净。将葱头切成丝，芹菜切段，柠檬、胡萝卜切片。 锅内放啤酒，加入鲤鱼火上煮，再放牛奶，奶油、香叶等文火煮10几分钟，再加入葱头、芹菜、胡萝卜、柠檬等煮5分钟，最后加入精盐、味精等调味。将鱼捞出置于容器内，汤汁浇于其上。
*27、优质甲鱼的识别
甲鱼近年来成为人们桌上美餐，垂钓者如能钓得也认为是一大快事。有的鱼塘专门饲养甲鱼供人垂钓。但甲鱼的品种良莠不齐，饲养饵料与方法也不尽相同。如到市场采购，价格差异很大，更需注意挑选。
一般说来，优质甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙厚而向上翘，体外无伤病痕迹。把鱼翻转，头腿活动灵活，很快翻了回来，即为质量较优的甲鱼。
*28、汆鱼丸
[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。
[调料]高汤、精盐、味精各适量。
[制法]1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。 2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内汆熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。
[特点]清香爽口。
*29、鲥鱼的烹饪
鲥鱼产于我国南北水系，而长江下游的最为名贵。据说在长江入海口处产卵，孵化后逆长江而上，端午节前后游到芜湖、九江一代，已长成三、四斤重的成鱼，肉极细嫩，脂肪肥厚，甚为香美。在此地域滞留一段，继续上游，到武汉附近，即转向长江下游回游，此时鱼肉已老，脂肪也消耗殆尽，鲜美味道丧失，人们称之为“鲞（借用其音，因不知原字如何写）鱼”。故人们有“来鲥去鲞”之说。此时已不受人们欢迎了。
还听说，过去长江下游一带有钱人家娶新媳妇，过门第二天，婆婆即把一条鲜鲥鱼交给新媳妇去做。因鲥鱼鳞上有大量脂肪，很是香美，应带鳞烹做，婆
婆以此来考验媳妇。如宰杀时去了鳞，媳妇的身份立即下降。而有钱人家的女儿出嫁时常自带一个银丝编织的网子，做鱼时保住鱼鳞并把猪油、配料等放在鱼身上，用网裹起来，再行烹饪。如此则婆家对媳妇必另眼看待。以上虽系传说，但说明鱼之珍贵，以及烹饪要领。
明代曾有人赋诗，赞曰：“五月鲥鱼已赴燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜谝及中挡第，荐熟应开寝庙筵。”其名贵可见一斑。
鲥鱼的做法很多，但清蒸最好。即用猪网油，将鱼身裹起来，放入器皿内，上面放以火腿片、香菰片、姜片、葱段，加高汤、料酒、盐、味精等适量，上锅蒸约20分钟，鱼熟即可（不宜时间过长）。吃时沾姜醋为宜。
*30、薰鱼
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