感受成都特色鱼馆 品一番六味合一的鱼

很少见到这么有品位且环境优雅的特色鱼馆。王记六合鱼，王记，顾名思义，老板肯定姓王。而六合鱼，名词虽不陌生，但六合之名到底而何而来，记者一直都是不解其意。来到三层小楼的“王记六合鱼”酒楼，从其门前的铭文上方得知，六合，实则是川菜六味，为：麻、辣、酸、鲜、嫩、烫。所谓六合鱼，即是把这六味完全融合而成的鱼。
　　印象中的特色鱼馆，总是人潮涌动，人声嘈杂，环境简陋，而这家鱼馆却给人清爽特别的感觉。装修简约大方，中西结合，整个酒楼的环境也是干净雅致。点菜在这里不再成为头痛的事情，除了主菜六合鱼，其他菜品都是大家所熟悉的知名好味，菜品不多，但一桌食客也只是点几样即够。酱猪手、五香土鸭，皆是酒楼自己制作，用老板的话说，拒绝任何的半成品，必须要自己亲自采购亲自制作，那才能够放下心来。好心即有好味，几样好卤经常是让食客爱不释口。拌三丝、拌土鸡，不能再熟悉的家常拌菜，因其选材和调味的精致，经常是吃得人口水滴答。至于素菜，那就来点菜和黄瓜干吧，麻辣味的六合鱼，搭上这样纯粹的素菜，堪称人间最美味。还有一道不得不说的名菜：罐烧肉。这菜真是相当的大气，仅仅只是看一眼，那种大碗喝酒大块吃肉的豪气便充溢于胸。
　　酒楼的主菜六合鱼，当然不能忽视，食客本就是冲着此鱼而来。硕大的菜盆端上桌来，雪白的鱼片睡在大红的汤料里，令人垂涎欲滴。至于味道，那是真叫美，记者邻座是一群帅哥美女，几位美女不顾形象大呼：从来没吃过这么好吃的鱼。记者细品，果真是六味合一，红汤上飘着老坛酸菜，鱼片中酸菜那种香味十分浓烈，却无直接酸味。口感一点不燥，毫无的味道，吃着十分爽口。老板介绍，此鱼用的全是自然调料，绝不加任何添加剂，就算多吃，对身体也是有益无害。尤其是老坛酸菜，那是酒楼自产自用，秘方秘制的老坛酸菜富含氨基酸，令六合鱼鲜度倍增。更令人叫绝的是，虽然汤面上浮着一层红油，但仅仅也只是这一层油罢了，下面是清淡的汤汁，用来泡饭还真是十分美味。不知道是用了一种什么特殊的手艺，就算吃到最，汤料都一直保持着热度，鱼吃完了，再往里面放些时蔬和手工面条，汤依然是热气腾腾。不由得想起一句食谚：一热抵三鲜。谁都知道鱼菜冷了就不好吃了，仅从王记六合鱼对“热度”所下的功夫，就足见其经营者的苦心、用心和热心。
　　◆小秘密
　　由于怕刺，记者平时并不是很喜欢吃鱼，但王记六合鱼却让人欲罢不能。除其六味合一的鲜美口味，最重要一个原因，是因为王记的六合鱼刺相当少。记者很是诧异，鱼选用的是江河里的大花鲢，咋个会没什么刺呢？王记大厨笑而不语，将记者领至操作间，记者由此见识了一道极为特殊的工艺，这种工艺纯粹天然，只需要有力气的工人即可，可以在绝对环保自然的前提下，让鲢鱼鲜嫩而少刺。但此涉及商业秘密，老板及大厨一再告诫记者保密，记者也只得对这个传统秘方秘而不宣。至于六和鱼味道的秘密，大厨说，开店之前，老板和大厨即遍尝四川所有方法做出的鱼，吸引各方经验最终研制出了制作王记六合鱼的独特配方和独到工艺。而记者在参观王记厨房时，他们独创的烹饪方式也是让人大开眼界，一份鱼占一个灶，整个厨房竟然有几十眼灶，真是令人叹为观止。
　　◆掌门人语
　　王记六合鱼的老总王杨，也算川菜界的“老人”，在餐饮界已摸打滚打了18年。做过10年医生的她，对菜品的首要要求就是：健康、生态、卫生。她笑说这可能是因为做医生时养成的职业习惯。所以，她开鱼餐馆的起因也很简单，第一，热爱餐饮；第二，吃鱼健康。她说，对特色鱼馆进行高档装修，是想让各食客有一个好的就餐环境，也希望这样的特色美食可以登堂入室，脱掉低档餐饮的标签。王记的菜品不多，但都是王杨亲自选定。她在菜品的配置上充分发挥了自己医生的特色，十分讲究营养配搭，连餐前的茶水也是选用健康的苦荞菜，很适合辛辣的六合鱼。而六味合一的六合鱼，是典型的复合味，食客一般百吃不厌。目前王记六合鱼共有万年场和个店，但这两家店平均一天却要卖掉一千多斤花鲢，一年差不多40万斤的量，成为成都餐饮界当之无愧的“鱼王”。