主料:猪蹄筋300克,小白菜100克
调料:姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克
烹饪方法:
1. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净
3. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用
5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋
6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
奶汤制法:将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克,分别在沸水中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开,再转小火煨1.5 小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2 小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。
(原标题:教你做个家常菜:奶汤生蹄筋)