鳜鱼常为席上珍品，烹饪方法很多。这里列举一二：
1、徽菜火烤鳜鱼：把鳜鱼内脏从鱼腮口绞出，由鱼嘴灌入料酒、姜末、葱花、花椒盐水。再把折叠成长条的荷叶填入鱼肚中，将鱼放在漏勺上用沸水浇烫二三次，用八成热的油烧烫两次。然后将烧叉从鱼尾部插进从鱼嘴穿出，放在木炭小火上燎烤；鱼皮烤至微干时刷上花椒盐水、糖色、芝麻油，至此火烤鳜鱼便可品尝了。（摘自《中国钓鱼》1988、2期，作者王晶）
2、酸奶油鳜鱼：将鳜鱼肉切成两块。锅内放清水，，加入白醋烧开，放入鱼块稍烫，立即捞出，用凉水冲净备用。锅放入鸡汤，加入鱼块烧开，放入酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐等调味，煮约15分钟即可。
(原标题:经典的四种垂钓鳜鱼的方法)
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