鱼体内的ＤＨＡ有利于健康，可以提高智力。鱼不论吃多少对健康都有益经常吃鱼牛肉、猪肉的以肉食为主的饮食结构。可能有人会间问：“那么经常吃鱼，对身体就没有坏处了吗？”不论什么好杆东西，吃多了对身体都会产生副作用吗，有句谚语说的好“过尤不及”。但吃鱼可不同，决不会因吃鱼得过多而损害身体健康。
为了解除你疑问和耽心，我们简单计算一下。每天吃多少鱼？（摘自膳食调查资料）请问：上星期，你食物中每天都有肉（猪、牛）和鸡蛋吗？（一天吃一次）？
每天都有
机乎每天都有
没有
不明
42.8％
52.8％
0.4％
0.4％
＊问：上星期，你每天都吃魚吗？
每天吃
几乎每天都吃
没吃
不明
13.8％
58.6％
26.9％
0.7％
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成人一天吃的食物大约二公斤，喝饮料大约0.5公斤。二公斤食物中水分占1.5公斤。也就是说，如果把一天吃的食物浓缩成固体，只有0.5公斤。0.5公斤的固体食物中，营养成分大约是：
☆糖类．．．．．．．．．．．约占74.％（370克）
☆蛋白质．．．．．．．．．．约占14％ （70克）
☆脂肪．．．．．．．．．．．约占10％ （50克）
☆无机盐．．．．．．．．．．约占2％ （10克）
如果你吃了大量含有ＤＨＡ的沙丁鱼，其中含有多少营养呢？
如果一天吃二公斤沙丁鱼肉，其中：
☆热量．．．．．．．．．．．约4260大卡
☆蛋白质．．．．．．．．．．约384克
☆脂肪．．．．．．．．．．．约276克
显然这是一份高热量食物。
二公斤沙丁鱼肉中含有：
☆ＤＨＡ．．．．．．．．．．22.8克
☆ＥＰＡ．．．．．．．．．．27.6克
这些ＤＨＡ和ＥＰＡ分配到五十公斤体重的人身上，平均每公斤体重分到ＤＨＡ0.46克、ＥＰＡ0.55克。
这个数字是计算出来的，实际上怎样呢？我们再用鼠做实验，观察喂鼠的食物全部是鱼时是否安全。
〔实验〕
公斤饲料含ＥＰＡ1.5和ＤＨＡ一克，这样种饲料给老鼠连续吃一年（换算一下，相当人类的20～30年）。
〔结果〕
鼠没有出现异常情况，也没有发现任何疾病，存活率当然是百分之百。
这是一个极端的实验。因为对人来说，没有谁会每每天只吃沙丁鱼。这个实验要证明的是，如果每天光吃沙丁鱼，连续吃了三十年，不间断的吸收ＤＨＡ和ＥＰＡ也不会损害健康的。
含有ＤＨＡ的油已经氧化还能吃吗？
目前猪肉、牛肉已是我们膳食中不可缺少的食物成分，鱼也同样，与人类关系十分密切。因此就有可能产生有关鱼的各种疑问。为此，日本农林水产省食品综合研究设想了各种问题，继续进行实验。
例如，“ 氧化了的油鱼油不能吃了吗？不是对身体有害吗？”
在这个问题上，有几个错误看法，或者说是在错误的认识上提出的问题。
错在什么地方，下面一个一个说明。
确实地说，鱼的脂肪氧化时会发生一种化学反应。鱼怎么会氧化呢？鱼是经常与空气接触，氧不断进入太阳晒成鱼干，也会发生氧化。也就是说，如果吃新鲜鱼。或吃生鱼片，或蒸烤熟调，都不会发生氧化的问题。一般来说，鱼油开始氧化之前就开始腐败了，由于没人会吃腐败的食物，所以不会有问题。
但第二个错误看法是：
一般人平时也可能吃进一些氧化了的油，这种氧化了的油被吸收後会进入血液。可是，身体并不需要这种氧化了的东西，体内有一种自身防御机制，可以排斥侵入体内的不需要的东西。氧化的油进入血液中，被送入肝脏，在肝内被代谢後排出体外。因此对身体没有影响。
第二个错误看法认为：
长期保存的鱼和晒干的鱼中的鱼油正在氧化。可是，吃了这种油对脑和红细胞膜的脂质可能有影响。如果三十年内没有别的食物，只能吃鱼干，可能会损害健康，但世界上没有这种人。平时适当适量吃一些鱼干，不会影响身体健康。
旺季的鱼ＤＨＡ含量最高从前面介绍的情况来看，只有吃鲜鱼的生鱼片，其中ＤＨＡ可最充份的被吸收到体内，但平时不能光吃生鱼片，还要吃煎鱼、蒸鱼，而且用後两种熟调方法做出来的鱼，还能被身体吸收的ＤＨＡ只相当生鱼片的80％左右。用其他的熟调方法做出的鱼，其中的ＤＨＡ只能被吸收50～60％。
含ＤＨＡ最多的鱼是青鱼（沙丁鱼、秋刀鱼、青花鱼、竹箧
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