受人追捧的 爱心鱼头 自2008年5月12日以来，四川汶川特大地震撼动了全国人民的心，社会各界纷纷以各种形式捐款捐物献爱心。
在竞争激烈的北京餐饮市场，各家民营餐饮企业也积极组织捐助活动。以鄱阳湖湖鲜为特色的江西“鱼老俵”渔府于近日推出“爱心鱼头”，从售出的每斤鱼头中提出5元作为抗震救灾款项通过红十字会捐给灾区。
“鱼头是我们的镇店菜，全北京只有我们这里的鱼头是直接从鄱阳湖运过来的鲜活货，每条鱼至少20斤以上，鄱阳湖里养大的鱼，味道和养鱼场里的非常不同。”店长向记者介绍，鱼头和渔家菜一直卖得很好，本来只是想从营业额中抽出一部分作为抗灾款，没想到搞了这个活动后有更多的顾客前来捧场，大家都很感动。
鱼好不怕巷子深
“鱼老俵”开业时并没有做宣传，但“鱼好不怕巷子深”，没有任何“土腥味”、营养美味的湖鲜菜品成就了“鱼老俵”的良好口碑，店主沈先生对自家产品很有信心：“菜品质量是餐馆的生存之道，保证质量首先是保证原材料的质量。我们一年花掉几十万的运费在路上，目的就是要保证顾客吃到的都是鄱阳湖水里和山上的原生态绿色食品。”
“棍子鱼”、“麻鸡狗”、“翘嘴白”、“刀鱼”……看看这些名字，再到店里的养鱼池中观望一下马上就会明白：这些鱼不是本地品种。鄱阳湖3900多平方公里的水域中，美味的鱼类多种多样。更有趣的是，这些鱼各有特色：比如“麻鸡狗”，之所以会叫这个名字，是因为这种鱼白天发出的声音像鸡而晚上叫起来像狗。天生万物以养人，像这样在水中自由穿梭的鱼味道怎么会不鲜美呢？
除了湖鲜，山野菜也是这里的特色。山野菜的外形和味道与种植蔬菜相比差异明显，光是看一看就足够引起人们的好奇心。更何况营养学家提倡的膳食品种越丰富越有利健康，尤其是对今天的都市人来说，“山珍”不再是飞禽走兽，而是各类纯天然的菜。“鱼老俵”的销售似乎也能证明这个道理，这里的“山竹笋”、“水煮马齿苋”、“野白菜”是上桌率很高的山野菜。
用矿泉水烹制的渔家菜
“鱼老俵”，看一看名字就知道是做湖鲜的高手。这里的厨师长和伙计都是江西人，厨师长说起话来更有意思：“我们做的就是很土很土的渔家菜。”正是这个鲜明的定位，帮助“鱼老俵”在北京站稳脚跟。
“河水煮河鱼，久煮鲜鱼成肉味”，在商品经济不发达的年代，渔民们想吃牛羊肉就像居住在内陆的人想吃鲜鱼一样是个奢望。所以水边的人们在漫长的岁月中逐渐发明了584种淡水鱼的做法，其中很多种就是为了能把鱼熬出“肉味”而设计的。今天，人们注重菜品中营养成分的保留，“鲜鱼”绝对不应该被“久煮”。不少淡水鱼的做法已过时，但“河水煮河鱼”却是烹制上等鲜鱼的黄金法则，只不过在北京没有鄱阳湖的水，“鱼老俵”的做法就是用矿泉水来烹制所有的渔家菜。这样一来，鱼的口感更好，营养美味俱全，“鱼老俵”的名气就是这样渐渐积累起来的。
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