三文鱼"是世界名贵的水产。在过去的时候都很少听说有这种鱼，倒是“东北大马哈鱼”从年轻时就听人说是非常好吃的一种鱼。我偶尔在市场上也有看到在出售这种鱼肉，但都是切块卖，而且它价钱很昂贵，非一般工薪阶层可以染指的。在近年随着改革开放和人民生活水平的提高，偶尔也能在餐桌上可以吃到，鱼肉是桔红似肉色，口感非常好吃的，鲜嫩诱人的生“三文鱼”片。听到这是不是你也流口水了。在吃的时候最好是蘸上配好的酱油、绿色芥末酱等调料，那就确实别有一番风味。
“三文鱼”也名“大马哈”或“大麻哈”，学名是“鲑鱼”。是世界名贵鱼类之一。品种有很多种，它主要有六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼。大马哈体侧扁，背腹外廓大致都相称，呈纺垂形。头大而侧扁， 口裂大，眼小。吻长而突出，上颌骨延至眼的后缘，斜向下方，似鸟啄状，上、下颌不相愈合。体侧线明显，鳞细小，有胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臀鳍各一个。有一个很小的脂鳍于臀鳍相对。体色变化大，入河洄游时色彩非常鲜艳。背和体侧黄绿色，腹部呈现银白，体两侧有10-12条桔红色斑纹,雌鱼较浓。
大马哈鱼的著名产地是中国的黑龙江省，那里的两江地区——黑龙江和乌苏里江，流域宽广，水深浪阔，是我国北方自然渔业的重要基地。在两江出产的60多种鱼类中，大马哈鱼驰名全国。目前，由于种种原因，这一地区的鱼产量已经低于历史水平。世界上三文鱼的出产数量大，肉质好，享誉各地主要是加拿大和挪威。两个国家都是海洋渔业捕捞大国，海产品丰富，三文鱼是这些海产品中最具影响和代表性的。此外，日本，智利和我国台湾省等地也都出产不同数量的三文鱼。随着过量捕捞和环境污染天然三文鱼产量受到影响，但人工养殖则早在国外兴起，我国许多地方也开始引进种鱼与养殖技术，进行人工饲养。如，美国独资企业---北京康鑫水产有限公司1997年开始从北美地区引进国外先进技术，率先在中国成功实现了海水鲑鱼在淡水中的养殖，填补了中国水产养殖中的多项空白；同时开创了中国人工养殖三文鱼的历史。每年向我国的山东、河北、黑龙江、甘肃、贵州、福建、北京和天津等省市的冷水养殖场销售苗种近百万尾.目前在北京、青岛、哈尔滨和大连等地市场上已有鲜活三文鱼出售.。
这些省市丰富的冷水资源（如涌泉水、地下水、山地和高原的河湖水、水库排水、雪山流水）,因温度较低，往往被白白浪费掉，没有被有效地利用。现在用来养殖三文鱼不仅可以有效地利用冷水资源、还能带来可观的经济效益，由于这种鱼具有生长快，颗粒配合饲料利用率高等特点，当年繁殖的鱼苗可达0.5—0.75公斤，二十个月后达2-3公斤。青岛、大连等地在海水中利用网箱养殖，其成本更低，开辟了一条行之有效的途径。
三文鱼吃法很多，而以生吃最受人们的欢迎。熟吃办法也很多。一条大马哈鱼简直可以做一桌鱼宴，如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子，它是抚远非常有特色的一道菜，特点是洁白、细嫩，表面发亮，口感软嫩，吃两口丸子，喝几勺汤，清香在口，美味无穷。
近年更有一些新菜推出，如“三文鱼松子菜包”、“香煎三文鱼”和“甜酸三文鱼”等。
据有的厨师提醒，在制作三文鱼菜肴时最重要的秘诀是，切勿把三文鱼煮或炒得过熟，只需把鱼做七成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。
捕捉三文鱼（大马哈鱼）的方法有很多，垂钓则是充满了极大的乐趣。盛产三文鱼的挪威，每年的 6 至 9 月期间，是三文鱼最繁盛的时间，遍布全国的大小河流中，几乎都可以见到逆流而上产卵的三文鱼行踪。游客如果想亲尝一下钓三文鱼的乐趣，只要向当地任何一间邮局或委托酒店代办一张钓鱼许可证，便可以随意在有效期内，往河涧钓三文鱼，而据经验老到的钓鱼好手透露，
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