鱼与水质及鱼的食用安全

“鱼离不开水。”鱼是终生与水为伴的水生动物，水的质量状况，对鱼的繁殖、生长和摄食等生理活动，都有着十分重要的影响。作为钓鱼爱好者，不了解鱼生活的环境，不掌握鱼和水质的一些基本关系，也不容易取得好的钓绩。人们钓来的鱼大多要食用，怎样判断鱼有没有被污染，食用是否安全，更是广大钓鱼爱好者普遍关心的一个问题。笔者仅就这两个问题与钓友们进行交流，错误之处敬请大家批评指正。
老钓手都有肥水鱼难钓的经验。其实，不是肥水中的鱼滑，而主要是肥水的水质不好，对鱼的摄食等生理活动产生了不利影响所致。根据科研人员的研究结果，在水质清新、溶氧高(5毫克/升以上)的水体中，鱼24小时的摄食量，在生长旺季可达自身体重的50%以上。草鱼在溶氧量为5～6毫克/升时的摄食量，比溶氧量2.5～3毫克/升时高20多倍。水好鱼活跃，吃食又多又猛，食谱也较宽，自然好钓。水质不好，鱼食欲不振，用什么饵也不爱吞钩。
钓鱼归来，拣条大的或清蒸或红烧，一家人围桌下酒，自然其乐融融。可是，鱼做熟了还腥味颇浓，或者打开鱼腹时，看到鱼腹内的一层黑漆般的黑膜而不敢下锅，就十分扫兴了。其实，鱼的腥味难去和腹壁膜发黑，也都与水质恶化脱不净干系。
一、水质恶化的原因
一般情况下，水质恶化是由于水体中有机物质或腐败物过多引起的。“流水不腐、死水易坏”是人们都知道的常识。流动的水体含氧量高，有机物质也不易淤积，所以大江大河的水质一般都比较好，而死水塘和流速缓慢的小沟小河，水体就容易变质。
自然的水具有自我净化的功能，现在我们所看到的水体污染，大都是由于人类缺乏环保意识，人为地破坏了水体的自然生态平衡所致。就拿鱼塘来说，如果施肥、投饵过量，或者用未经净化的污水补水，都会使水体产生大量的额外耗氧，不仅造成水体严重缺氧，还会产生大量的氨、甲烷和硫化氢等有毒有害物质，从而导致水质的恶化。
二、水质恶化的特征
水体是否恶化变质，一般可通过水体生态的变化(如水生动植物种类的变化)和水的理化特性变化(如颜色、气味、溶氧量等变化)来进行初步的判断。根据水体污染的不同程度，鱼塘的水一般有4种较典型的颜色变化。
(一)蓝绿色——水质轻度恶化
施肥、投饵过量或污水灌塘，会促使水体中耐肥性强的蓝绿藻大量繁殖，在水体表面漂浮一层膜状物，水体浑浊呈蓝绿色，这种“假肥水”现象是水质开始恶化的典型特征。
(二)灰黄色——水质次重度恶化
投施过量且未经发酵的有机肥或淤泥过多的老塘，夏季会产生大量的耗氧和甲烷、硫化氢、氨氮等毒、害气体，致使水体中的浮游生物和各种藻类大量死亡并产生毒素，呈灰黄色并形成发出臭味的“臭清水”。
(三)暗绿色——水质重度恶化
夏季高温季节，由于不断投施有机肥或补充生活污水，不能被鱼类利用的蓝绿藻反复形成大量繁殖——失去活力——死亡的恶性循环，造成水质浓绿而浑浊，水中重度缺氧，水生植物、浮游生物的生长繁殖受到抑制，产生较明显的腥臭味，水质出现较严重的腐败恶化。
(四)黑褐色——水质极度恶化
多年未清淤的老塘，塘泥深厚腐殖质过多，又不能补充新水，夏季高温时会产生大量甲烷、硫化氢气体，水色黑褐，水面漂浮一层黏稠的泡沫，发出较强烈的腥臭味。这种水体的生物循环几乎停止而成为死水。
我们在垂钓实践中遇到的水质问题和颜色的表现，是多种多样的，比如工业废水和生活废水的污染就有许多差别。同一种污染源，对江、河等流动水体和非流动水体的影响，表现也不尽相同。如上表述的为非流动水体的鱼塘4种比较典型情况，只能作为参考。中国钓鱼人网 
水体的酸碱度也是判断水质的一个途径。水体的酸碱度(PH值)，是反映水化学反应变化及生物作用的一个指标，它由污染物的含量、理化特性以及二氧化碳与重碳盐的比值所决定。淡水鱼类较理想的PH值为7～8之间，低于6或高于9，都会对鱼类的生理活动带来不利影响。如水体PH值在5～6(偏酸性)时，鱼类的抗病能力会大大降低，极易感染疾病。PH值高于9时，夏季鱼容易发生氨中毒。
三、食用鱼的安全性问题
水是鱼生活的惟一环境，水的质量必然决定着鱼的质量。像北京的金海湖、密云水库等处，水质没有任何污染，鱼又鲜又香非常好吃，食用是不必有任何顾虑的。可惜这样的自然水体在北京已如“凤毛麟角”般的难求，大多数钓迷经常只能去一些商业性鱼塘过把瘾。而正是这些